牛肉营养丰富 ， 味道鲜美，煮熟之后还有一种独特的香气 。如果用红油辣椒汁做出的调料来做一盘凉拌牛肉，绝对是一道很好的下酒菜 。光闻到香辣的牛肉味儿就让人垂涎欲滴了，吃起来肯定特好吃 。这道凉拌牛肉不光是下酒好菜，而且很是下饭！
凉拌牛肉的制作方法：
1. 锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮 。煮沸后捞去血沫 ， 盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可，捞出放凉 。
2. 洋葱切成丝 ， 香菜切成小段待用 。
3.姜蒜剁成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调成汁 。
4.把放凉的牛肉切成薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀 ， 最后撒上点芝麻即可 。
凉拌牛肉的成品图：
凉拌牛肉的做法小技巧：
【凉拌牛肉】1、牛肉最好选用牛腿肉 。如果实在买不到，那就买带筋的牛肉，口感比纯瘦肉的牛肉好 。
2、有的牛肉不容易煮烂，可以用高压锅煮或者延长煮的时间 。另外，煮牛肉时锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美 。
3、牛肉要冷却后再切片，这样切出来的才又规则又漂亮 。
牛肉的鲜美，洋葱的爽脆，以及调料的丰富口味揉合在一起做出这道菜，风味独特 。请客吃饭时来上一盘 ， 不仅是小酌时的佳肴，也能显示主人的盛情 。而且这道凉拌牛肉做起来也是如此简单！