茄子的营养很丰富，含有多种人体所需的矿物质和蛋白质等营养成分 。用油炸的方法做的茄子很香但营养损失也很大 。这里推出的茄子炒肉丝，用清炒的方式来做，同样的好吃而且不油腻，很营养 。
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。所以建议吃茄子时最好不要去皮 。
茄子的维生素P含量非常高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂 ， 所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
茄子炒肉丝的做法教程：
1、把茄子洗干净切成细条 。
2、瘦猪肉切成肉丝 。
3、辣椒切丝、葱切葱花、姜切丝、蒜剁末 。
4、锅中倒入油，加入姜丝、葱花、蒜末炒香，下入肉丝炒散，调入老抽上色 。
5、加入青椒丝、茄子条翻炒均匀至熟 ， 调入盐、味精出锅即可 。
茄子炒肉丝的成品图：
【茄子炒肉丝】茄子炒肉丝虽然好吃但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。尤其是秋后的茄子其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者更不宜多食 。同理 ， 如果是体内热重，火气大的人应当多吃 ， 可以降火的哦 。好吃的茄子炒肉丝让你吃得健康，吃得营养！