家乡小炒肉
家乡小炒肉是一道湖南特色的家常菜 ， 正宗风味的地方特色小炒肉是用新鲜尖椒和五花肉搭配做成 。因为湖南人吃辣很强悍 ， 所以正宗的家乡小炒肉辣得很劲爆 。
地方美食一般都跟地方的环境特色也有关系，如果北方人吃太辣的家乡小炒肉就很容易上火 ， 因为北方气候本来就干燥 。所以今天介绍的这道家乡小炒肉 ， 为了更大众化，做到南北通吃，特意改用了辣度低些的新鲜青红椒来做的 。下面一起来看如何做家乡小炒肉更美味漂亮的图文教程 。
家乡小炒肉的图文做法教程：
1 、用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片 。
2、 将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽 。
3 、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟 。
4 、青椒去蒂，从中间剖开 ， 剔除椒蕊和椒籽 。
5 、将青椒切成条状 。红椒也如此方法处理，切成条状 。
6 、大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用 。
7 、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒 。
8 、煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用 。
9 、锅内剩下的油 ， 放入豆豉，姜 ， 蒜末，小火炒出香味 。
10 、加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身 。
11 、倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖 ， 鸡精调味 。
12 、再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅 。
成品图：
家乡小炒肉的做法小技巧：
1、 湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因为那样炒出来的辣味才够呛够香 。北方菜系放青红椒多数为了配色，是在炒菜的最后放，炒至断生即可 。而这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的 。所以要炒至软熟入味才行 。如果太能吃辣的话，可以改用普通的青椒 。
2 、猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利 ， 或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切 。
3、 五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅 。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了 。
4、 豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味 ， 但不要过量 。
【家乡小炒肉】适用人群更多的家乡小炒肉做法就介绍到这里了，青红椒的使用不但使菜色漂亮诱人 ， 而且增加了菜中维生素的含量 。如果想要味道更丰富一些，也可以加些芹菜杆 ， 添点味道和口感 。