处暑 ， 是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气，处暑即为“出暑”，暑是炎热的意思，处暑代表着炎热离开的意思，秋雨连绵，暑意渐消，下一次降低一度，再过半个月左右的时间，基本上就非常凉爽了，酷热的三伏天 ， 将一去不复返 。
处暑的民间习俗有很多 ， 放河灯、开渔节 ， 最重要的是吃鸭子，民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，吃鸭肉有助于身体健康，鸭肉润肺健脾，开胃利食，止咳化痰，不但适合自己家人吃 ， 还适合送礼待客 。
23号处暑，“处暑送鸭 ， 无病各家” ， 分享4种鸭子做法，正确进补；
一、白切鸭白切鸡，白切鸭，是一种传统的烹饪手法 ， 没有复杂的调味品，乳白透明，准备一只鸭子，让商家帮忙处理干净，回到家洗一洗，起锅烧水 ， 大火煮开，用筷子挑起鸭子 ， 控一控水分，控水后煮侧身，不能老煮一个地方 ， 勤翻动，保持受热均匀 。
【23号处暑，“处暑送鸭，无病各家”，分享4种鸭子做法，健康进补】
就是不停涮着操作，浸入再提起，差不多20分钟左右，用筷子插一插鸭腿、鸭肚，看有没有血水，只要没有血水 ， 不是太夸张的情况，就可以出锅了，用锋利的菜刀，斩成小块 ， 搭配一个蘸料，即可开吃 ， 皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美，大人孩子都爱吃 。
二、萝卜鸭汤把鸭子处理干净，改刀剁成小块，起锅烧水，水开下入鸭肉，放适量料酒和几片姜，做好去腥工作，大火沸腾3-5分钟，撇除多余的浮沫，捞出冲洗干净，起锅烧油，油热炸花椒油，倒入鸭肉煸炒 ， 再淋入一勺料酒，炒至变色，加入足量的清水 。
大火煮开转小火，慢炖50分钟，等时间到了，下入滚刀块的白萝卜，再继续炖20分钟，时间到了关火，放入枸杞和食盐，搅拌融化 ， 就可以上桌开吃了，萝卜软烂，鸭肉鲜香 ， 没有腥味，特别好吃 。
三、啤酒鸭把鸭子提前处理干净，剁成小块，起锅烧水，加入料酒和葱姜去腥，鸭子的腥味很重，可以多放点，撇掉多余的浮沫，冲洗干净，起锅烧油，油热放入一小把冰糖，用小火炒出糖色，倒入鸭肉翻炒，同时加入八角、桂皮、香叶、葱姜、干辣椒 。
翻炒均匀后 ， 加入几罐啤酒，再放入3勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，2勺蚝油，适量的食盐和白糖，大火烧开转小火，慢炖一个小时，等时间到了，大火收汁即可 。
四、烤鸭腿准备两个新鲜的鸭腿肉，如果不想吃肥肉 ， 可以用刀切掉，保留鸭皮 ， 倒入黑胡椒、料酒和食盐，简单按摩一下，用保鲜膜裹起来，冷藏腌制一个晚上，去腥入味 。
鸭腿含有丰富的脂肪，在烤的时候，难免会出油，可以直接烤 ， 也可以下锅煎一煎，逼出一部分油脂 ， 方便好操作，烤箱预热，开启到200度 ， 烤十分钟左右，再翻动另外一面，再烤五六分钟即可，外酥里嫩，鲜香美味，具体时间，要根据鸭腿的大小决定 。
禁止抄袭 ， 我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。