进入秋天以后，天气逐渐转凉，一早一晚的时候 ， 已经能明显感受到一丝凉意，大地从繁荣转向萧索，树木落叶，蔬菜一蹶不振，立秋以后，蔬菜的口感，已经大不如从前，因为昼夜温差大 ， 缩短了蔬菜的储存期 。
秋天吃不完的蔬菜有很多，茄子、辣椒、西红柿、丝瓜、西葫芦和黄瓜，与其放任不管，真不如采摘后腌起来，脆爽开胃又下饭，放一年不坏，料汁还可以重复使用，搭配米粥油条 ， 上桌总是第一个光盘 。
一、腌黄瓜准备三根黄瓜，不用刮皮，放入盐水中，浸泡10分钟，能去掉一部分农药残留，改刀切成黄瓜条，舀入一勺食盐，腌制40分钟，逼出多余的水分，趁着这个时间 ， 可以准备一些姜丝、大蒜、小米椒，全部切好备用 。
【这4种蔬菜腌起来，比新鲜的还好吃，放一年不坏，脆爽开胃又下饭】起锅烧油，倒入20粒花椒炸香，再加入200克酱油，50克陈醋，2个八角，2片香叶，2块冰糖 ， 1块桂皮 ， 大火烧开，熬煮沸腾关火，把小米椒和蒜片加入 ， 再倒入晾凉的料汁，腌制一个晚上，第二天就可以吃了 ， 爽脆开胃，咸香美味 ， 特别的下饭 。
二、腌辣椒采摘一些吃不完的辣椒，清洗干净，改刀斜切成段，一斤辣椒放3克盐，按照这个比例，依次添加，接下来准备一个料汁 ， 100克生抽，50克老抽，20克醋，适量的白糖、蒜片和姜丝，八角桂皮各两块，把所有食材下锅，大火烧开，煮沸以后晾凉备用 。
准备一个密封的玻璃罐子，或者用盆子也可以 ， 放入辣椒，倒入晾凉的料汁 ， 最上面舀一勺高度白酒，密封腌制一个晚上 ， 鲜香美味 ， 香辣可口，第二天就可以吃了 ， 吃完的辣椒还可以再续，重复利用 。
三、腌萝卜把青萝卜清洗干净，不用刮皮，改刀切成长条，加入一勺食盐 ， 腌制两个小时，逼出多余的水分 ， 用手攥一攥，再放在干净的露天地 ， 连吹带晒三天左右，脱干萝卜的水分 ， 期间注意不要淋雨，避免变质发霉 。
晒干以后 ， 用清水浸泡一会，洗掉多余的灰尘，控干多余的水分，放入盆中，加入适量的生抽、白芝麻、辣椒油、陈醋、白糖，翻拌均匀 ， 萝卜干就制作完成了，色香味俱全，开胃解腻，早餐的胃口特别棒 。
四、腌酸豆角吃不完的豇豆角 ， 除了晒成豆角干，还可以腌成酸豆角 ， 准备一些鲜嫩的豇豆角，看看有没有虫子进来，清洗干净 ， 放在太阳底下自然晾干，玻璃罐用热水烫一烫，先放入豇豆角，再倒入淘米水，淘米水有助于发酵，能加速酸豆角成功的时间 。
把玻璃罐放在通风阴凉的地方保存 ， 大概七天左右的时间，酸豆角就腌制成功了，把酸豆角捞出来，冲洗干净，改刀切成碎末 。
起锅烧油，油热倒入干辣椒，炸出香味以后，倒入酸豆角，翻炒一分钟左右，就可以出锅开吃了，早餐搭配一小碟 ， 可以打开食欲，开胃爽口 ， 酸辣开胃，下饭一绝 。
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