去面馆吃饭，不知您有没有遇到过，炸酱里面几乎看不到肉，这对一个“食肉者”来说 ， 简直是致命一击 ， 可以说很不过瘾，不如自己在家做一些炸酱 ， 材料丰富，拌面吃，就着馒头吃，怎么吃都行 。
下面是我分享的具体做法，这个方子不瞒大家说，面馆里的正宗炸酱也是这样做的 ， 我的二叔也在开面馆，他卖的是阳春面，店里一天平均能卖400-500碗左右 ， 他给我说的方子 ， 技巧非常简单，看一遍就会，回家我试了一下，家人吃了连口称赞，一口接一口，一大盘不够吃 。
我隔几天就做一次，小孩子也能稀里哗啦的 ， 吃上两大碗饭，颜色呈鲜亮深红色，拌饭拌面都可以，一年四季都适合吃，快来试一试吧 。
【主料】肉馅、香菇
【配料】葱、姜、蒜
【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精
1、准备一块五花肉，放入绞肉机中 ， 打成肉馅，这样比较干净卫生，吃起来也放心，再准备香菇适量 。
2、香菇放入碗中浸泡2个小时，我是提前泡好的 ， 切香菇之前，把里面的水份挤压干净 。
【面馆的生意太好，一天卖出500碗全靠这个炸酱，掌握做法你也行】
3、把香菇先切成细丝，在剁成碎丁 ， 切好后放入碗中备用 。
4、准备一根大葱，切成葱花 ， 一块生姜，剁成姜末，几瓣大蒜 ， 剁成蒜末 。
5、锅中放油 ， 等待油温7成热，下入肉馅 ， 开小火慢炒，油一定要多倒一些，后期还要加入香菇和豆瓣酱 ， 不然会发干，用铲子将肉馅慢慢打散 。
6、等待肉馅中的水分炒干，颜色呈白色，再用铲子把粗一些的肉沫压散，将香菇、葱花、蒜末和姜末 ， 倒入锅中炒香 。
7、炒出香味后，倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱，喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀 。
8、炒匀后倒入一点料酒去腥，最后加入少许生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀 。
9、倒入适量清水 ， 改成中火熬制几分钟，让肉沫充分吸收酱香，要不停的搅动锅底 ， 避免糊锅，等待汁水收干 ， 即可出锅 。
10、好吃的炸酱就做好了 ， 技巧简单，营养美味，这个时候来一碗面条 ， 浇上2勺炸酱，太美味了 。
小贴士
1、姜末一定要剁细点，不然吃起来口感不好，肉沫要充分炒干 。
2、食材是香菇 ， 并没有具体规定，也可以更换为其他菇类 。
3、熬制的过程中 ， 一定要小火慢熬，重点是要把水份熬出来 。
4、喜欢吃辣的朋友 ， 可以把甜面酱改为郫县豆瓣酱，别有一番风味 。
炸酱面固然好吃 ， 但做法并不复杂，所需的材料也大同小异 ， 每个人做出的味道都不同，很难说哪个才是最正宗，但有一点却相同，那就是炸酱面承载的 ， 是一个人对家的回忆和爱 。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。