7月16号迎来头伏，头伏过后还有二伏、三伏，持续约40天时间 ， “三伏”位于小暑和大暑之间，是一年之中最闷热且又潮湿的时间段，随便一动就大汗淋漓，汗水黏连着皮肤的感觉，实在太难受了，“入伏”后，全国大部分地区 ， 将会进入持续高温模式 。
民间关于头伏的饮食讲究有很多 ， 例如“头伏萝卜二伏菜”、“头伏饺子二伏面”、“头伏吃只鸡，一年好身体”等，多年的地方风俗，时至今日 ， 仍然非常流行 。
老家的奶奶就特别信奉头伏吃鸡肉的说法，三伏天人体损耗大，新陈代谢加快，营养会大量的流失，吃猪肉过于油腻，吃羊肉担心膻味 ， 吃牛肉条件又不允许，思来想去，真不如吃鸡肉，鸡肉蛋白质丰富，味甘，性微温 。能温中补脾 ， 益气养血 。
【7月16号入伏，“头伏吃只鸡，一年好身体”，伏鸡有讲究，别乱吃】
鸡肉是最常见的肉类之一，时常出现在我们的餐桌上，伏天吃鸡有讲究，最好别乱吃，可以搭配生姜一起炒 ， 补充营养的同时，还能达到祛湿驱寒，调养体质的效果 。
吃鸡禁忌1、吃鸡要吃公鸡，必须是新鲜的鸡肉，伏天吃叫鸡，现吃现宰，“叫鸡”指的是公鸡 ， 在某些方面，公鸡比母鸡更滋补 。
2、年龄过久的鸡，不宜食用鸡头，鸡在长年累月的生活中，鸡头容易储存重金属 。
3、不论公鸡还是母鸡，鸡臀尖也就是“鸡屁股”部分，最好扔掉 ， 不要食用，这个位置藏污纳垢，有寄生虫、细菌、病原体的可能性 。
4、每一种食物都有相克的说法，鸡肉同样也有讲究，鸡肉不能与兔肉、李子、芥末同食，无益于健康 。
红烧公鸡食材：鸡肉、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒
调味：生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖
1、准备一只公鸡，每个菜市场里都有卖鸡的摊位，现宰现杀的未成年公鸡最好，也可以通过民间购买一只走地鸡，土生土长的口感才好吃，处理干净 ， 斩成小块 。
2、鸡肉用温水泡一泡，控干水分，放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均匀，这一步也至关重要 ， 把鸡肉的腥味去掉 。
3、戴上一次性手套，给鸡肉来一个舒服的按摩 ， 把调味品慢慢吸收，均匀上色，按摩五六分钟就差不多了，封好保鲜膜，放入冰箱中，冷藏半个小时，充分入味 。
4、起锅烧油，油热放入几粒冰糖，用中小火加热，轻轻敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的鸡肉，翻炒一会儿，晃动锅底，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐 。
5、加入足量的开水，放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶，大火煮开转小火，慢炖半个小时左右，没必要用高压锅，用普通锅就可以，如果实在掌握不准火候，可以临出锅时尝一尝 ， 肉软烂就可以关火 。
6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材 ， 可以提前十分钟下锅，按照这个方式做的红烧鸡肉，鲜香味美，鸡肉也很嫩，轻轻一咬就脱骨了，散养鸡就是好吃 ， 肉质有嚼劲，口感不柴，营养丰富，老少皆宜 。
技巧总结1、可以选用一年左右的小公鸡，刚开始喔喔叫的那种，肉质劲道，口感非常好 。
2、如果把握不好时间 ， 可以尝一尝，戳一戳，肉块能轻松脱骨 ， 就可以关火 。
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