俗话说“饺子就酒，越喝越有”，逢年过节，一盘饺子一瓶酒，或是独酌或是与家人小聚，一口饺子一口酒，日子就会越来越好 。
除了饺子、油炸花生米、猪头肉这些“常见”下酒菜外，这4道“硬核”下酒菜你吃过吗？听说没有点酒量的人不要轻易尝试，会越吃越上瘾 。
今天就跟大家说说这4道菜是怎么做的，喜欢喝酒的朋友们可以搭配着不同味道的酒 ， 来挑战一下 。
第一道，大葱蘸酱葱 ， 是我们日常做菜中必不可少的一味调料，对于很多南方人来说，大葱直接蘸酱吃略显“生猛”，但对于北方人 ， 尤其是山东人来说，大葱蘸见则是十分美味 。
将新鲜大葱洗净，取葱白部分切段备用，选择越新鲜得越嫩的葱最好，这样不仅辣而且口感清脆 。
将黄豆酱下锅炒熟 ， 加入适量青红椒圈，使其更加入味，也可以购买市面上炒熟的黄豆酱，直接用葱蘸着吃即可 。
一口葱蘸酱 ， 一口酒十分过瘾，推荐搭配“兼香型”白酒来饮用，如白云边 。
这款酒产自湖北荆州 ， “且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”是唐代诗人李白，在游此地时，举杯吟诗所做 ， 美酒绝句相得益彰，白云边便由此得名 。
开一瓶酒细细品味，闻香时以浓香为主，带有明显的酱香，入口时绵甜甘爽，圆润怡长，浓酱协调，后味又带有明显酱感，柔顺细腻 。
与大葱蘸酱之味道相辅相成 ， 搭配起来吃再合适不过 。
第二道，生腌海鲜说完在南方人看来“硬核”的下酒菜，那我们也来说说在北方人眼中，哪些南方人爱吃得“硬核”下酒菜，生腌海鲜 。
在潮汕人看来，生腌是海鲜的极致吃法 ， 只有这种做法才能极大程度保留海鲜最原始的风味，鲜甜爽口，柔滑细嫩，是任何熟制海鲜都无法比拟的 。
将市场上买来的鲜活海鲜洗净，用高度白酒浸泡15分钟左右后，加入豉油、鱼露、生抽、醋、麻油、葱姜蒜、辣椒、香菜等进行浸泡，至少浸泡半天甚至一天 ， 使调料充分地渗入到海鲜之中，看似鲜活生猛的海鲜，生腌过后变成可口的下酒菜 。
搭配石湾玉冰烧酒最合适不过了 ， 作为一款豉香型白酒的唯一代表，玉冰烧酒也有着其独特的酿造技艺 。
采用“缸埕陈酿，肥肉酝浸”的酿造方法，即在酿造的过程中添加了肥猪肉 ， 再以石湾陶埕浸泡，由此一来酿出的米酒酒味绵甜柔和，豉香浓郁 。
经过实验的证明 ， 肥猪肉能有效解决米酒酒液浑浊辛辣的缺点 ， 而且肥肉中的油脂与酒液融合还能形成独特的香味和醇厚的口感 ， 由此一来就造就了这款独特的酒 。
因在广东话中“肉”与“玉”同音，且酒液冰清玉洁，所以命名为玉冰烧 。
第三道，油炸蚕蛹说到蚕蛹，有的人爱，有的人恨，有的人见到就害怕至极，虽然它样子不好看，但是确实一款优质食材 ， 富含很高的蛋白质，也是部分酒友很爱的一道下酒菜 。
将蚕蛹洗净，泡在盐水中浸泡30分钟左右 ， 浸泡后的蚕蛹下锅煮熟，煮熟后过凉水，控干水分备用 。
起锅烧油，油7、8分热时将蚕蛹下锅炸，炸至九分熟时捞出放凉，放凉后再复炸一遍，出锅撒上椒盐、孜然粉、辣椒面即可 ， 油炸过后的蚕蛹口感酥脆 ， 一口下去还能爆浆 。
这时候来上一口酱香型白酒，简直满口生香，君中元私藏酒，则是不错的选择 。
这是一款来自酱酒核心产区——贵州仁怀的53度优级酱香型白酒 。
其酿造人是酱酒之父李兴发的徒弟曾传政，使用酱酒制作的最高工艺大曲坤沙法酿造，1年制6年陈 ， 出厂即老酒，酒质上乘，酒体醇厚，口感绝佳 。
开瓶喷香，浓郁的酱香瞬间喷涌而出 ， 不到一会儿满屋飘香；入口爆香 ， 酱香包裹着焦香、陈香、花果香 ， 逐个在口中爆开，层次细腻且丰富，宛如一场味觉盛宴；饮后留香，喝完全身舒畅，幸福感满满，口中阵阵余香令人回味无穷 。
第四道，卤大肠【这4道“硬核”下酒菜，没点酒量的人不要轻易尝试，越吃越上瘾】卤大肠，一道让不少人都望而却步的下酒菜，爱吃的人嗜之如命 ， 不爱吃的人却觉得腥臭难忍 。
将新鲜猪大肠洗净 ， 反面去除多余的油脂 ， 用盐、面粉反复搓洗，放入开水中煮5分钟左右，用冷水冲凉备用 。
准备卤肉的基本调料 ， 八角、大料、桂皮、香叶、干辣椒等等，也可直接购买市面上的卤肉包，加入酱油、生抽、盐、料酒，中小火卤约2小时 ， 取出后切块，淋上少许卤汁，撒上香菜即可，也可调上一碗蒜汁蘸着吃 。
由于大肠富含很多的油脂，多吃几口可能会觉得腻，因此搭配清香型白酒用来解腻，再好不过了 。
这款老白汾酒，可以说是清香型白酒的鼻祖，产自山西杏花村 。
精选大麦、豌豆为原料酿造，采用清蒸二次清的独特酿造工艺酿制而成，酒液晶莹剔透，明亮动人 。
因为加入了豌豆 ， 入口时伴有豌豆的清香，酒液甜润爽烈 ， 清香馥郁，芳香扑鼻 ， 既能遮盖大肠的臭味 ， 也能缓解它的油腻感 。
这4道“硬核”下酒菜，你敢吃吗？感兴趣的可以挑战一下，搭配着对应的白酒来喝，小心越吃越上瘾哟～