提起下酒菜，相信很多人都有发言权，毕竟都是从那个年代过来的，最离谱的要属“铁钉”了 ， 先喝一口小酒 ， 再蘸着酱油吸一下，吧唧吧唧嘴，味道挺不错，最经典的要属花生米，也叫“陪到底” ， 酥脆美味，唇齿留香，水煮、油炸都受欢迎 。
再看现在的人喝酒，起步也要两个菜 ， 有的更是为了面子，铺张浪费，好酒配好菜，饮酒之前，适当地吃一些饭菜，可以减少白酒对胃粘膜的刺激 ， 下酒菜讲究荤素搭配，并不是大鱼大肉，并不是适合老一辈人 。
老一辈人喝酒的时候，都喜欢用什么下酒菜呢？大家说法不一，但是最经典的还是这4道菜，“老酒鬼”专属，随便半斤起步 。
一、老醋花生米1、起锅烧油，五成热下入花生米 ， 炸至酥脆，控油捞出，另外再准备洋葱和青椒，清洗干净，切成花生米般大小的四方粒 。
2、另外再熬一下老醋汁，醋汁是这道菜的灵魂所在，熬对了才好吃，准备5勺香醋，1勺蚝油，2勺白糖，2勺淀粉水，起锅不用倒油，直接倒入料汁，小火煮至黏稠沸腾 。
3、黏稠度要掌握好，不要太黏稠，不方便搅动，等汤汁稍微晾凉以后，倒入在花生米里面，搅拌均匀 ， 冷藏十五分钟，就可以上桌开吃了，香甜美味，唇齿留香 。
二、香炸鲫鱼1、准备一些小鲫鱼，小时候抓鱼的时候，经常能抓到不少，都二三两左右，肉嘟嘟的很美味，把鲫鱼的内脏去掉，冲洗干净，放入适量的食盐、姜丝、洋葱和料酒，翻拌均匀，腌制一会儿 ， 去一去腥味 。
2、面粉2勺，鸡蛋2个，搅成细腻的面糊，把鲫鱼挂上一层面糊，六成热油温的时候，依次下入鲫鱼开炸，中小火慢炸 ， 保持受热均匀，色泽金黄，控油捞出 。
3、炸好的小鲫鱼，趁热吃外酥里嫩 ， 可以根据个人的口味，再撒入一层孜然粉或辣椒粉，丰富一下口感 ， 难得的野味，很不错的下酒菜，连鱼头都是酥的 。
三、凉拌猪头肉1、准备好所需的食材，猪头肉一块，黄瓜一根，香菜、大蒜适量，先把黄瓜拍碎，再把猪头肉切大块，香菜、大蒜处理好 。
2、把所有的食材混合到一起，按照个人的口味，2勺香醋、1勺味极鲜、1勺芝麻香油，翻拌均匀，猪头肉本身就有咸味，所以就不用放盐了，味道刚刚好 。
3、按照这个方式做的猪头肉 ， 鲜香美味，营养丰富，适合大口吃肉，大口喝酒的酒友，我平常喜欢喝啤酒，感觉这菜也适合 。
四、凉拌豆腐丝1、有的地方叫豆腐皮，有的地方叫千张，改刀切丝，起锅烧水，焯烫1-2分钟左右 ， 捞出冲洗水分，迅速降温 。
2、把豆腐丝放入盆中，黄瓜擦成细丝 ， 把蒜末放好，淋入热油激发出香味 ， 再放入香醋、蚝油、食盐、白糖、红油，搅拌均匀 。
3、按照这个方式做的凉拌豆腐丝，绵软鲜香，营养丰富，下酒下饭都很合适 。
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