#元气过新年#
哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创 。
今儿是大年初八，首先祝各位新春快乐！自去年底一直忙到现在，有好阵子没能更新美食了，真是抱歉呢！晒晒我家初七团圆饭 ， 4人8菜1汤，鸡鸭鱼肉，冷盘热菜摆满一桌；儿子说：再想吃到这些家的味道，得2个月以后了 。孩子咋会这么说呢？那是因为单位已帮他订好初八下午1点半的飞机票，他得去珠海工作2个多月；到时能不能顺利回来，还要看工作进度；所以前天就跟孩子们说了：初七晚上，等他女朋友下班 ， 把她接过来，我们一家四口好好吃顿团圆饭；也算是提前过个小年吧 。
好了 ， 话不多说，看看昨儿团圆晚餐我都做了哪些菜，它们又是如何制作的吧~~~
【芦蒿炒香干】
芦蒿，南京特产 ， 春天餐桌上少不了野菜，尤其是过年，大鱼大肉吃多了，来一盘芦蒿炒香干最受欢迎；除了放少量的油、盐以外，无需过多佐料，口感脆爽，清香鲜嫩 ， 上桌秒光的节奏 。
做法：
1、芦蒿洗净摘寸段，香干切段 。
2、炒锅烧热，倒入食用油，放入芦蒿和香干 ， 大火翻炒 。
3、加些食盐和少许清水，翻炒均匀，即可盛盘上桌 。
【清炒包菜】
包菜，也叫卷心菜，简单炒一炒，脆嫩好吃又爽口；因为包菜方便储存且不易变质；所以年前特意买了一颗备着；由于包菜比较大，考虑到一顿吃不完 ， 于是就把它一切两半用保鲜袋包好放冰箱，今儿拿出来还跟刚买来的一样新鲜呢 。
做法：
1、半颗包菜撕小块 ， 葱姜蒜切片，干辣椒切圈备用 。
2、炒锅烧热，倒入食用油 ， 下葱姜蒜和干辣椒爆香，不吃辣椒也可以不放 。
3、然后放入包菜，大火煸炒；烹上半勺生抽和少许清水；喜欢吃生脆口则不用加水 ， 我家爱吃偏软烂些的包菜 。
4，炒匀，出锅装盘；生抽起鲜又有咸味，就没有额外放盐了，口重的可以再加点盐 。
【西兰花炒虾仁】
过年期间，大鱼大肉没少吃 ， 今晚就想着给他们做点爽口的蔬菜，这道菜的三种食材，不仅颜色好看，营养也十分丰富 ， 搭配起来清淡可口又营 。西兰花提前焯下水，可以减少炒的时间，让食材更鲜嫩好看 。。
做法：
1、青虾仁挑去虾线，加盐、料酒和面粉轻轻揉搓，用水冲洗干净控水，然后加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟入味 。
2、胡萝卜切花片、西兰花切小朵，放盐水中浸泡10分钟；然后烧开水 ， 加盐和油，放入胡萝卜和西兰花，焯至变色 ， 捞出冲凉水备用 。
3、炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜爆香，放入腌好的虾仁 ， 大火煸炒 。
4、炒至虾仁变色，倒入西兰花和胡萝卜，烹少许生抽，翻炒均匀，即可出锅装盘 。
【奥尔良烤鸡翅】
鸡翅，不仅孩子们爱吃，就连我那80多岁的老妈也很爱吃；但为了家人身体健康，我家极少用油炸 ， 而是更喜欢用空气炸锅烤，肉质细嫩汁水丰盈且不油腻；不用放一滴油，还能把鸡翅中多余的油脂给烤出来 ， 美味又健康 。
做法：
1、鸡翅清洗干净，放案板上用刀在鸡翅的背面划开二刀，便于入味 。
2、放入适量的奥尔良烤肉料，抓拌均匀；然后盖上保鲜膜腌制过夜 ， 入味更好 。
3、将腌好的鸡翅，码入空气炸锅的炸蓝中，调200度，烤20~25分钟左右；渗出的腌汁留着备用 。
4、中途翻面2~3次，取出炸蓝用刷子蘸着腌汁刷在鸡翅上，翻面，刷汁，继续烘烤 。
5、最后在腌汁中，加入少许蜂蜜搅匀，刷在鸡翅正面，再烤3分钟上色即可 。
【叉烧鸭腿】
过年除了吃，还是吃；吃，也要吃出不同的味道，这不，我特意做了一些叉烧鸭腿，先煮后烤，入味又省时；一部分送给了我同学，一只留着给俩孩子吃；这也是未来儿媳妇第一次吃我做的叉烧鸭，直说，好吃得不得了 。
做法：
1、鸭腿洗净，放案板上用刀在鸭腿背面，肉厚的地方划开几刀，方便入味 。
2、加入葱姜蒜，料酒 ， 红曲粉，麦芽糖和叉烧酱，抓拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制过夜，入味更好 。
3、将腌好的鸭腿连同卤汁 ， 一起倒入电饭煲，开启煮饭程序，把鸭腿煮熟 。
4、把煮熟的鸭腿，放入空气炸锅的炸蓝中 ， 调200度 ， 烤8~10分钟左右 ， 烤至表面焦黄，味道最佳 。
5、取出切块，装盘即可 。
【豆瓣酱烧爆鱼】
初三，我们一家三口到老公3弟家，去给孩子的爷爷拜年（儿子的女朋友上班，没有去）；吃完午饭 ， 2弟和弟媳又让我们去他们家玩玩 ， 2弟知道我们初三过来，所以初二特意去水库抓了一条大鱼，稍稍用盐码过后，下油锅炸熟，装好让我们带回来 。炸过的鱼块肉质特别紧实，和郫县豆瓣酱一起烧，香辣下饭又好吃，未来儿媳妇连吃2块 。
做法：
1、葱姜蒜切片，取1大勺郫县豆瓣酱备用 。
2、炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱，开小火翻炒 ， 炒出红油，烹入料酒，生抽，老抽、白糖和适量清水 ， 转大火烧开 。
3、放入炸好的鱼块 ， 加盖，大火煮开后转小火，烧8~10分钟 。
4、煮至鱼肉上色入味，转大火收汁；盛出碗中 ， 最后撒些葱花点缀即可 。
【香肚】
香肚，是未来儿媳妇年前拿过来的，单位发的年货 ， 也是南京的特色菜，和细长的香肠一样 ， 同属腌腊咸货；圆圆的香肚 ， 因形如大肚子，故称香肚，是南京人过年餐桌上必备的年菜；记得小时候 ， 只有过年才能吃到的美味；现在想吃随时随地都到吃到 。
做法：
1、香肚清洗干净 ， 放入冷水锅中，加盖大火 。
2、煮开后转小火，煮35分钟左右 。
3、取出放凉，切片，装盘即可 。
【酱香猪耳朵】
猪耳朵，又叫层层脆，富含胶质，柔韧脆爽，鲜香不腻，嚼起来嘎嘣脆，下酒又下饭；是肉，但不像吃猪肉那么油腻，老人孩子都喜欢，也是俩孩子的最爱之一 。这个酱香猪耳朵，是我年前在超市买的真空包装的，撕开包装，切好装盘就可开吃了 。
【鲫鱼汤】
原来想做道素菜汤的 ， 可昨儿下午去买水果时 ， 看到常去的水产店已经开门营业了，门口放着一盆活蹦乱跳的新鲜鲫鱼很是诱人，15元钱一斤，正好俩孩子也非常爱喝鲫鱼汤，那干脆做鲫鱼汤得了 。
做法：
1、鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净沥干 。
2、锅中油热，下葱姜爆香后盛出，放入鲫鱼 ， 开大火把两面煎到至焦黄，这样炖出来的鱼汤才会又白又浓 。
【晒晒我家初七团圆饭，4人8菜1汤，鸡鸭鱼肉，冷盘热菜家的味道】3、放入料酒去腥增香，加热水，大火煮至浓白；转小火炖10~15分钟 。
4、加入适量的盐调味，再放些胡椒粉和少许香醋 ， 去腥补钙 。
5、最后撒上葱花，即可 。
菜齐了，老伴儿开了瓶红酒，我和俩孩子喝可乐，边吃边聊，除了香肚和豆瓣酱烧爆鱼有点剩余外，其它的都光盘了；孩子们说：菜都吃饱了，煮好的米饭也都只吃了一点点 。
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