本期导读：年夜饭不用犯愁，上班族5-6口人家，10菜1汤，十全十美 ， 丰富实惠亲民
春节快要到了，大街上和商场里年味渐浓，年夜饭是一年中最热闹，也是最重要的一顿饭 。很多人家都早早地备好年货，准备着年夜饭丰盛的菜肴，一家人开开心心的过个团圆年 。
年夜饭菜单你准备好了吗？年夜饭不用犯愁，适合上班族5-6口人家的年夜饭菜单，已经为你准备好了，10菜1汤，十全十美 ， 4道主菜，4道热菜，2道凉菜，品种丰富，都是实惠亲民的家常菜，收藏好，露一手，过年做给家人吃，保证受欢迎，下面一起看看都有哪些菜肴：
主菜：
【家常糖醋排骨】所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法步骤：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排 。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的 。
3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒 ， 小火将冰糖炒化开 ， 为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火 。糖色炒过火，味道会发苦 。
4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了 。
5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀
6.淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟 。
7.待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻 ， 拌匀 ， 盛出装盘即可 。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了 。
【扣肘子】所需材料：猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净 。
2.把肘子用刀把猪肘划开至骨棒，这样可以缩短煮制时间，锅内加入水，冷水下入肘子焯水 ， 水开后 ， 煮几分钟，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮1小时，把肘子煮熟 。
3.把肘子捞出晾凉，煮肘子的汤做炖菜味道很好的，把肘子脱去骨头，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，码在小盆内 。码得紧实一些 。
4.锅内加入油烧热，下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香 。淋入一些煮肘子的汤，汤的量能没过肉面就可以了 ， 再加入盐 ， 酱油，料酒，白糖 ， 把汤烧开 。
5.把煮好的汤，淋在装肘子片的盆内，蒸锅加入水烧开，把盆放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸20分钟后转中火，继续蒸半小时，将肘子蒸至酥烂 。
6.到时间后，把盆端出，再把盆内的汤汁沥在炒锅内，将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中 。
7.把锅内的汤汁烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 。将汤汁均匀地淋在肘子上即可，一盘色香味俱全的肘子就做好了 。
【红烧金鲳鱼】所需材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、
做法步骤：
1.把金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分 。
2.把金鲳鱼放到菜板上，用刀把鱼的两侧 ， 斜刀划成十字花刀，这样鱼便于入味 。
3.把鱼的两面均匀地涂抹上一层干淀粉，这样煎鱼时，鱼皮完整，不会破皮，这是煎鱼不破皮的小技巧 。
4.香菜切成小段，红椒切末，葱切段，姜切片，大蒜拍一下 。
5.锅内加入油烧热，加热至冒烟，下入金鲳鱼煎制，将一面煎制定型，煎出一层硬壳 ， 颜色金黄，再翻面煎制另一面，也是煎制金黄，将鱼盛出待用 。
6.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油，味道比较腥 ， 锅内重新加入少许油 ， 下入葱段，姜片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鲳鱼，烹入料酒和米醋，这样能去除鱼的腥味，加入热水，水量至鱼身的一半就可以，再加入盐，红烧酱油，生抽，大火烧开 ， 转小火烧制入味 。
7.烧制7-8分钟左右 ， 再把鱼翻面，烧制另一面，加热7-8分钟，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，捡出葱姜蒜不要 ， 把鱼盛出，浇上汁，撒上红椒和香菜即可，一道味道香浓，颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了 。
【梅菜扣肉】所需材料：五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.五花肉最好选用下五花肉 ， 下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间 ， 比例接近，吃起来不腻不柴 。
把梅干菜放到碗内，加入温水，浸泡15-20分钟，捞出沥净水分待用 。
2.锅内加入冷水，下入五花肉焯水，水开后 ， 撇去浮沫，煮5-6分钟左右，煮去五花肉中的血水，将五花肉捞出 。
3.锅内重新加入水烧开，下入五花肉 ， 再下入葱段，姜片，花椒 ， 八角 ， 干辣椒，料酒，大火烧开，转中火 ， 煮半小时，煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了 。
4.把五花肉捞出，放在盘内，抹上一层红烧酱油 ， 给五花肉上色 。
5.锅内加入油，冷油下入五花肉，盖上锅盖 ， 防止溅油，炸至锅内没有响声 ， 期间 ， 晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底 ， 移开锅盖 ， 翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出，放在清水中泡15分钟左右 。
6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片 。
7.下面就来调汁，大碗内淋入生抽，红烧酱油 ， 蚝油，料酒，再加入盐，五香粉，白胡椒粉，白糖，2汤匙煮肉的汤，搅匀 。
8.把切好的五花肉片 ， 放到调好的料汁内，拌匀 ， 使每片五花肉都裹上料汁 。
9.取一不锈钢小盆，将五花肉肉皮朝下，逐片码在盆内，码得紧致一些，浇入剩下的汁 。
10.把泡发好的梅菜盖在五花肉的上面，盆口铺上保鲜膜，四周抹紧 。
11.蒸锅内加入水烧开 ， 把盆放在笼屉上，盖上锅盖 ， 烧开 ， 隔水蒸1小时左右 。
12.到时间后 ， 取出蒸好的肉碗 ， 在碗上盖上盘子 ， 将碗倒扣在盘子上，把碗取出，肉在上面，梅菜干在下面，放上葱花或者香菜点缀一下，一道颜色红润，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了 。
凉菜
【酱猪爪】所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.猪爪又叫猪蹄、猪手，各地的叫法也不一样，猪爪分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形 。猪前蹄肉层较厚，后蹄筋多肉层薄且个大，猪的前蹄较后蹄小而短，酱猪手最好选用猪的前爪为好 ， 买猪爪一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单卖，没有蹄筋的猪蹄不好吃 。
2.把买来的猪手用煤气灶的火烤得变白微黄，烤的颜色变黑也没事 ， 放入温水内浸泡一会儿，用钢丝球再擦得白白净净的 。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛，做出的猪爪吃着口感也好 。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净，处理不干净，臭味重 。
3.锅内加入水 ， 再加入花椒和料酒，冷水下入猪爪焯水，把水烧开 ， 煮5-6分钟，将猪爪捞出，冲洗干净 。猪爪焯水时 ， 加料酒和花椒有去腥的作用 。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂 ， 酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包 ， 是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成 ， 用着非常方便，用两小包就可以了 。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的猪爪颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀 ， 稀释一下 。干黄酱是必不可少的调料，没有干黄酱就用黄豆酱代替 。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热 ， 下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的猪爪就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的猪爪表面不干 。淋入适量的水烧开，水量能没过猪爪就可以了 ， 加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒 ， 酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火 。
6.把焯好水的猪爪，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤 ， 放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，猪爪在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序 ， 中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪爪煮熟烂了，猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂 ， 就再增加一个煮饭程序 。这是用电饭锅酱猪爪的好处，加热稳定 ， 节省时间，还省事，容易熟 。
【凉拌藕片】所需材料：藕2节、红椒1个、油盐适量、姜2-3片、白糖半汤匙、米醋1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.把莲藕切去头尾的藕节，再刮去莲藕的外皮，洗净 。
2.把莲藕切成薄片，放到清水中浸泡一下，防止氧化，颜色变黑 。
3.把姜切成粒，红椒去蒂去籽，切成小片 。
4.锅内加入水烧开，下入藕片焯水，水开后，煮1分钟左右，把藕片煮至颜色稍变透明，将藕片捞出 。
5.把藕片捞出后，迅速放到冷水中投凉，使藕片迅速降温，将藕片捞出，沥净水分 ， 放到盆内待用 。
6.把姜粒放到装红椒的碗内，锅内加入油烧热 ， 加热至冒烟 ， 将热油淋在姜粒和红椒上 。
7.碗内再加入盐、白糖、米醋、味精，搅拌均匀，调成调料汁 。
8.将调料汁淋入装藕片的盆内，用筷子翻拌均匀，使藕片和调料汁充分融合在一起 ， 盛出装盘即可，一盘脆嫩爽口的凉拌藕片就做好了 。
热菜
【椒盐大虾段】所需材料：大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、
做法步骤：
1.把大虾去掉虾头，剥去外壳，挑去虾线，只留下虾仁 ， 投洗干净，沥净水分，放到盘内 。不用大虾，选用速冻大虾仁也可以，把虾仁放冷水中，自然解冻就可以 。
2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒 ， 少许盐，拌匀，腌制10分钟，去除虾的腥味 。
3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀 。淀粉和面粉的比例3：1就可以 。
4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起 ， 糊能挂在勺子上，慢慢流下 ， 就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了 。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉 。
和糊时一定不要朝一个方向搅拌 ， 这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可 。
5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊 。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，先下入一个试试油温，下入油锅里后，虾仁的周围马上起密集的小泡 ， 油温就可以了，将虾仁逐个下入到油锅内炸制，先不要翻动 ， 将虾仁炸至定型，再把虾仁翻动一下，使虾仁受热均匀，将虾仁捞出待用 。
7.虾仁捞出后，放一会儿 ， 会回软，再复炸一次，表面就会变得金黄，酥香 。
8.升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，放到盘内 ， 撒上椒盐就可以了，如果小朋友吃 ， 也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口 。
【黄焖鸡块】所需材料： 鸡腿2个、鲜香菇250克、尖椒2个、黄豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、干辣椒个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，鸡腿洗净 。
2.把鸡腿斩成大小均匀些的块，葱切段，姜切片，大蒜拍裂 ， 如果黄豆酱比较干，放在小碗内，加入少许水搅匀 ， 稀释一下，这样黄豆酱炒制时就不会糊锅底 。
3.把香菇切成两半，大一些的切成3块 ， 尖椒切成滚刀块 。
4.锅加水烧开，下入香菇焯水 ， 把香菇焯水至变软，将香菇捞出 ， 控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的杂质和木屑，还能去除香菇的异味 ， 使香菇的味道更纯正 。
5.锅内重新加入水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮末，将鸡块捞出，控水待用 。鸡块焯水要冷水下锅，这样更把鸡块的血水去除干净，煮出的鸡肉没有腥味 。
6.锅内加入油烧热 ， 下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段，爆香，再下入黄豆酱小火翻炒，将黄豆酱炒出酱香味，要用小火炒制，用大火酱容易糊锅底 。
7.下入焯好水的鸡块翻炒 ， 将鸡块翻炒上色 。
8.下入香菇翻炒均匀，淋入热水，水量和食材平齐就可以了，再加入生抽，白糖，料酒 ， 蚝油，大火烧开，转小火煮半小时 。
9.到时间后 ， 加入盐调味，下入尖椒块翻炒均匀，大火收汁，不要收干，留一些汤汁，关火，盛出即可 。
【新京酱肉丝】所需材料：里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净 ， 猪肉选用里脊，吃着比较嫩 。
2.把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝 ， 放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉 ， 抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩 ， 不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅 。
3.把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝 ， 胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬 ， 香菜切成段 。
4.把切好的三种丝，混合在一起，拌匀 ， 干豆腐把成张的干豆腐切成两半 ， 放在大碗内 ， 淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬 。把干豆腐捞出，沥净水分 。
5.取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一端，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面 ， 要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开 。
6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段 ， 两端切下的料头，可以放在盆内拌一下 ， 继续用，不会浪费 ， 把切好的段，转圈摆在盘内待用 。
7.锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝 ， 将肉丝炒制颜色变白 。
8.下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制1-2分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火 。
9.把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可 ， 一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了 。
【清炒山药】所需材料：山药1根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳 适量、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.木耳提前用温水泡发好，胡萝卜刮去外皮 。再把山药刮去外皮，刮山药皮时，最好带上一次性手套，防止手上沾到山药的汁液，过敏发痒 。
2.把山药斜刀切成片，山药片放到清水中，滴入几滴白醋 ， 浸泡一下 ， 防止山药氧化，颜色变黑 。
3.把胡萝卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎 。
4.锅内加入水烧开 ， 下入山药焯水2分钟左右，山药呈透明色，将山药捞出，马上放入到冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟 ， 将木耳捞出，沥净水分待用 。
6.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香 。
7.下入胡萝卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深 。
8.下入山药片一起大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀 ， 淋入适量的水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。一盘颜色鲜艳，清淡味美地清炒山药就做好了 。
汤
【山药玉米骨头汤】所需材料：猪骨头1斤、玉米1个、山药1根、大枣2个、盐适量、姜3-4片、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.山药刮去外皮，洗净，玉米斩成段 。
2.把山药切成滚刀块，放到清水中，加入几滴白醋，浸泡一下，这样会防止山药氧化 ， 颜色变黑 ， 把姜切片，大枣洗净 。
3.锅内加入水，冷水下入猪骨头焯水，水开后，加入料酒，煮4-5分钟，撇去浮沫，将猪骨捞出，放到温水中洗净待用 。
4.砂锅内加入水 ， 再加入姜片 ， 大枣，下入猪骨头 ， 大火烧开，盖上盖子 ， 转小火 ， 煲1个小时左右 。
5.到时间后，打开盖子 ， 放入山药和玉米，大火烧开，盖上盖子，继续煲制1小时左右，到时间后 ， 加入盐调味，一锅清甜味美，健脾开胃的山药玉米骨头汤就做好了 。
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