【春天挖野菜，带你认识20种不同的野菜，营养丰富，凉拌调馅都好吃】“一年之计在于春”，春季是四季中的第一个季节，包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨共六个节气，春天来了，万物复苏 ， 春暖花开，阳光明媚，阴气收缩，阳气上升，万物随阳气上升而萌芽生长，尤其一场小雨过后，大地更绿了，春意盎然，生机勃勃，不少朋友会选择下乡挖野菜，但奈何任何的品种有限，今天分享20种野菜辨别图片，带你认识不同的野菜和吃法 。
1、麦蒿麦蒿是一种生长在麦田中的野菜，在过去较早的时候，人们想尽各种方法，想把麦蒿去掉，除了喷洒农药 ， 还要人工拔掉 ， 因为麦蒿影响小麦等作物的生产，现在都采摘回家，经过烹饪加工 ， 登上了餐桌，可以凉拌着吃 ， 也可以焯水调馅，包成水饺很香 。
2、面条菜面条菜的名字很有意思，它的叶片跟面条很相似，别名又叫麦瓶草，它肥嫩的茎叶均可食用，味甜鲜美，并且富含维生素、微量元素等，推荐大家蒸着吃 ， 拍上一层面粉，大火蒸时间5 ， 6分钟 ， 再调一个蒜汁蘸料，非常好吃，老少皆宜 。
3、蒲公英蒲公英别名婆婆丁、华花郎等，样子很容易辨认，它的叶片呈现锯齿状，中间会开出一朵黄色的小花，采摘的时候，尽量不要让它开出小花，太晚了就老了，影响口感，蒲公英可以炒鸡蛋，也可以凉拌着吃，鲜香美味，营养价值极高 。
4、香椿芽香椿芽是一种来自树上的野菜，“物以稀为贵”的年代，正巧被香椿赶上了 ， 香椿含有丰富的营养物质，它的嫩芽会散发出一股特殊的香气，尤其和鸡蛋炒在一起，简直不要太香，除此之外，常吃香椿有助于增强机体免疫功能 。
5、荠菜荠菜是一种常见的野菜，在中国各省区均有分布，叶肥大而厚，产量较高，现在采挖正合适，天气温暖了，荠菜生长的速度很快，河边、山坡、田野中 ， 都能发现荠菜的身影，来自大地的馈赠 ， 都是不可错过的美味，荠菜可以炒鸡蛋，可以包饺子 。
6、折耳根折耳根又叫鱼腥草，它有一股特殊的味道，鱼腥味很重，导致部分人望而却步，尤其是咱们北方的朋友，鱼腥草的叶子和根都能吃，最佳的方法就是凉拌，放辣椒油、花椒面遮盖一下 ， 脆嫩爽口，酸辣可口 。
7、马齿苋过去的农村，家里都有养猪，人们喜欢采挖马齿苋喂猪 ， 现在又发生了变化，登上了餐桌，马齿苋有一个特点，那就是生命力顽强，明明除根仍路边了，谁知一场小雨过后 ， 照样生机盎然，马齿苋可以爆炒、凉拌、摊鸡蛋，保你能吃过春天的味道 。
8、灰灰菜灰灰菜，别名灰蓼头草、灰菜、灰条菜，它的嫩叶可作为野菜食用，但随着它的长大，慢慢就不合适，灰灰菜能长到一米多高，就像一棵小树 ， 野菜作为无公害的食品，越来越受到大众的欢迎，现在趁着雨后，可以采摘一部分灰灰菜，建议大家蒸着吃，弄点辣椒油、蒜末蘸着吃 ， 鲜香美味 。
9、野葱野葱是一种在自然环境中生长的野菜，它的模样类似于小葱，也就是缩小版，根本会有一个小蒜头，同样具有一股辛辣味 ， 维生素C、磷的含量较高，可以增进食欲，可以拿野葱炒腊肉，鲜香美味 ， 也可以炒鸡蛋，凉拌，做野葱饼 。
10、蕨菜走进山林田野中，蕨菜已经冒出毛绒绒的尖，春节温度回升，雨水充沛，这些野菜也嗅到了春天的气息 ， 纷纷开始萌芽，蕨菜就是其中一个，它长得很显眼，顶尖的嫩芽，会向内卷曲呈旋涡状 ， 用指甲轻轻一掐就断 ， 蕨菜适合爆炒、凉拌、炒腊肉、素炒，都是可以的 。
11、马兰头马兰头是一种最入门的野菜 ， 没有是没有，发现就是一大片，这是一种多年生草本 ， 个头不会太高，呈并列排状，每当三四月份 ， 经常能看见阿姨挖野菜，随着受欢迎程度的提升，马兰头也开始人工种植 ， 凉拌香干最美味，这样吃比较嫩，清爽好吃 。
12、艾叶艾叶也叫艾草 ， 是一种清明前后的野菜，可以制成清明果、青团、艾叶馒头、艾叶饺子，它是一种纯天然无公害的野菜，在南方受欢迎的程度很高，艾叶除了能食用，还有驱蚊辟邪的效果，新人结婚的时候，会找到一株艾叶，象征着“爱意” 。
13、苜蓿菜苜蓿菜是我国古老的蔬菜之一，据记载已有2000年的历史 ， 具有极高的营养价值，素有“食物之父”的美誉，它含有大量的铁元素以及蛋白质、维生素 ， 可吃的部分，主要是它嫩茎叶，适合清蒸，或者烙成苜蓿菜饼，对胃部有很大的好处 。
14、榆钱榆钱同样也是一种树上的野菜 ， 在榆树萌芽之际，长出来的小嫩芽，好似一枚铜钱 ， 可以直接吃 ， 细嚼慢咽之下，有一丝甜味，老一辈的人喜欢拿它蒸菜窝窝，白面掺点玉米面 ， 啃着特别怀旧，年轻人吃不习惯，年轻人推荐蒸着吃 ， 用辣椒油当蘸料，吃的也十分过瘾 。
15、刺儿菜刺儿菜很容易分辨，叶片边缘长满了小针刺，毛茸茸的不扎手，它有凉血止血的效果，还记得小时候捉鱼，不小心割破手，便会找一些刺儿菜，敷到伤口上面，刺儿菜焯水之后，准备一些蒜末、生抽、香醋、辣椒油，凉拌着吃最香 。
16、菊花脑菊花脑别名菊花叶，它的嫩茎叶可以食用，有独特的清香味 ， 除了有食用价值，还有一定的药用价值，可以清热去火，可以清炒、炒鸡蛋、做汤，调馅包饺子也可以，美味营养，吃起来特别鲜 。
17、桔梗桔梗又称明叶菜，开出的紫色小花朵 ， 很是鲜艳，一颗桔梗能爬出很远很高的地方，主要生活在阳山坡、林缘、草地及灌丛间，春天可以当野菜食用，主要吃它的幼苗和嫩梢 ， 需要提一句 ， 桔梗的根部 ， 经过泡去苦味，还是制作腌菜的好食材，酱菜 ， 炒食 ， 炖食均可 。
18、莼菜江南水八仙之莼菜，自古以来，莼菜就被视为珍贵蔬菜，它的药用价值高，富含多种营养物质，口感肥美滑嫩，生长于池塘沼泽，嫩茎叶可作蔬菜 ， 在杭州有一道西湖莼菜汤，味道清香，营养丰富 ， 适当滑入一些鱼丸、鸡肉丸 ， 提鲜又美味 。
19、车前草车前草又名车轮菜 ， 药用价值很高，清热解毒、清肝明目，广东人常喝的凉茶里面，就有车前草的存在，它常生活在山野、路旁、花圃、河边等地，采摘回来之后 ， 先不着急吃 ， 可以先晒干，再进行泡水喝，也可以洗净摊鸡蛋饼 。
20、蒌蒿蒌蒿是菊科，带有一股清香的气息 ， 蒌蒿全草入药，嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜，之前尝试过一种健康的吃法，把蒌蒿清洗干净，下锅焯水，用料理机绞碎，直接和面到馒头里面 ， 蒸成健康的绿色馒头，健康又营养 。
野菜有蔬菜没有的营养，同时，也起着药用的作用，提倡大家多吃一些，但一定要注意，
千万别挖错了，就拿荠菜来说，相似的野菜，就有四五种 ， 吃错后果很严重，今天图文并茂地为大家介绍了20种野菜，采挖之前，一定要确认好 。
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