哈喽，大家好，我是探险家！喜欢做菜但厨艺又不是那么精湛的小伙伴可要认真看完这篇文章 ， 其实菜做得好吃与不好吃，原材料只是占了一小部分，厨艺手法也就占了40%，真正的重要的是那些烹饪小窍门 ， 掌握了这些窍门，你离大厨的距离瞬间就近了一半！
闲话少说 ， 直入主题，探险家为大家整理了以下这些烹饪小技巧！一、炒肉的小技巧
炒肉粘锅怎么办？
鲜肉直接炒 ， 热锅凉油帮你轻松解决 ， 点火烧锅，锅内什么都不放，大火烧至锅冒微微的青烟，加入食用油，将油烧热，烧热的同时要让油在锅内滑动，保证锅内壁全部被油润过，然后将烧热的热油倒出，再倒入凉油，然后加入肉片或者肉丝进行翻炒，这样无论你怎么炒都不会粘锅 。
炒带浆的肉，热锅热油才能让肉不会脱浆 ， 点火烧锅，锅热加入食用油，油温5-6成热下入抓好浆的肉，切记一点，虽然是热锅热油 ， 但是油温不可以过高，不然容易出现外面炸焦了，里面肉还没熟 ， 所以，要中火慢炸，这样不仅不粘锅 ， 而且不脱浆，肉还可以轻松炸熟 。
二、焯水的小技巧
焯水呢又称过水或者汆水，地区不同叫法也不同，焯水看起来简单，实际很有讲究 ， 焯水后的菜只有做到色泽鲜艳，口感细嫩才是真正的成功！
焯水的方法分为两种：冷水焯水和热水焯水 。
冷水焯水：这种焯水方法一般适用于肉类的原料，比如说排骨、鸡块、牛肉或者是动物的内脏等等 ， 冷水焯肉类，主要是为了更好的排出肉内的血水和异味，冷水下锅可以把里面的血水慢慢的逼出来，如果热水焯肉类，肉一接触到热水，表面的蛋白质瞬间凝固，血水和异味一下就被锁在肉里，就很难排出了，也就失去了焯水的意义 。
小贴士：
冷水焯水的两个关键点：
1.水量要足，一定要保证水面高度淹没过食材；
2.勤翻动 ， 焯水的过程中随着温度的升高，一定要勤翻动使其受热均匀，这样才能达到焯水的目的 。
开水焯水：开水焯水一般适用于蔬菜，比如莲藕、芹菜、西兰花、土豆等等 。
小贴士：
1.焯水的时候锅中加点食用油，这样焯水后的青菜更绿；
2.焯水的时候锅中可以加少许食盐，这样可以减少蔬菜中营养物质的流失；
3.蔬菜焯水时候尽可能水开火旺，也就是水要足够多，温度要足够高 ， 原料下锅后能保证及时开锅；
4.有的饭店大厨师还会在焯水的时候加一些碱面，这样也是为了保证食材的脆嫩和颜色的鲜亮；
5.焯水后的蔬菜要立刻过冷水或者冰水，这样才能保证焯水后的蔬菜不变色 。
【经常做饭的人都知道烹饪的小秘密，只要记住一半都能小白变大厨】三、青菜该怎么炒才能油亮清脆？
1.炒青菜一定猛火快炒，切记不能用小火，炒青菜就变成煮青菜了，完全没有口感；
2.炒青菜不要完全炒熟再出锅，大火炒至断生时立刻关火，盛盘 ， 这样装好盘端上桌的时候炒的青菜刚好被余温完全炒熟；
四、让肉变嫩的小技巧
1.嫩肉粉，虽然是最简单的方法，但是探险家不是很推荐；
2.鸡蛋清，打入一个蛋清，一个方向抓拌至上浆；
3.淀粉，水要少加勤加 ， 切记不可以一次加太多水，一个方向抓上劲儿即可；
4.蜂蜜、猕猴桃、苹果这些水果也可以起到使肉变嫩的效果 。
饭店里大厨师做的牛肉、鱼肉片等等都是先上浆再用的，目的就是减少肉类遇到高温挥发掉所含的水分，所以，他们做出来的肉口感都特别软嫩 。
五、米饭
米饭要想蒸的好吃，可不是加水按开始键那么简单 。
1.淘米次数不宜过多，两次即可；
2.洗净浸泡10-15分钟 ， 让大米充分吸收水分，这样在蒸饭的时候就不担心水分过度流失了；
3.盖盖子之前，滴两滴花生油，这样焖出来的米饭更香；
4.焖好的米饭 ， 不要着急开锅盖，让它焖五分钟，口感会更好！
说了这么多烹饪的小技巧，你记住了多少？有肉的做法技巧，菜的做法技巧，焯水的技巧还有蒸饭的小技巧，探险家可是把荤素主食都给大家总结了，如果你觉得有用，记得关注转发哦！
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