春天最有价值的树上野菜 ， 它就是香椿芽，尤以山东 ， 河南 ， 河北栽植最多，每年的三四月份，天气回暖，阳光明媚，万物在这个时候开始萌芽成长，尤其是一场小雨过后，大地一片绿油油的 ， 郁郁葱葱 。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，过去的农村 ， 家家户户都有椿芽，现在翻盖了房屋，椿芽也减少很许多，到了物以稀为贵的年代，北京大超市更是卖出了百元一斤的价格 。
即便如此，也阻挡不了消费者的热情，椿芽依然供不应求，对于人们来说，都想尝一尝春天的味道，尤其是那种香气扑鼻的感觉 ， 香椿炒鸡蛋，两者是绝配，既香又天然，刚出锅的椿芽鸡蛋，还冒着热气 ， 弥漫着香味，十分诱人，盛上一碗米饭，或者两个馒头，几分钟就能把菜消灭干净 。
香椿含有丰富的营养物质，包括微量元素、矿物质等，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，常见的做法有香椿炒鸡蛋 ， 凉拌香椿，香椿肉饼，腌香椿芽 ， 油炸香椿鱼，椿苗拌三丝等，香味浓郁，深的消费者的喜爱，在古代时期 ， 更是宫廷贵人的御膳，宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖 。”
香椿的价值，不止体现在营养方面，它还有一定的药用价值，健脾开胃，增加食欲，增强机体免疫功能 ， 抗衰老和补阳滋阴 。
天气逐渐暖和，香椿也逐渐发芽，有条件的小伙伴，可以开始行动了，我姥姥家就有一颗香椿树，年年能采摘不少香椿芽，在吃不完的时候，就会采用焯水冷冻的方式 ， 来保存一批香椿芽，目的是为了保鲜，等到冬天的时候，也可以拿出来 。
保存香椿芽，很多朋友只会用盐腌，今天教你一个土办法，把香椿芽保存好 ， 一年四季都能吃，炒个鸡蛋吃 ， 跟新鲜的一样，鲜香味美，想吃的时候取出来，自然解冻，然后按你喜欢的任何方式烹饪加工 。
保存香椿芽1、采摘一些新鲜的香椿芽，尽量只摘取嫩嫩的部位，老了没法吃，越嫩香气越足，口感也更鲜嫩，用清水洗一洗外表 ， 清洗干净，新鲜的香椿颜色偏红 。
2、起锅烧水，等水完全沸腾以后，把香椿芽下锅，焯水烫20秒钟捞出，如果一次焯不完 ， 可以分多次进行，保证完全变色 ， 捞出迅速过一遍凉水 。
3、攥干多余水分，准备一些个保鲜膜，香椿芽均匀摆放好，将保鲜膜卷起来，抽空挤出多余的空气，密封整齐，就像图中这个样子 。
4、接下来打开冰箱冷冻层，将香椿芽依次摆放整齐 ， 一包是吃一次的量，每次吃的时候取一包就可以了，自然解冻，炒鸡蛋吃特别香，冷冻保存，一年四季都可以吃 。
技巧总结1、采摘香椿芽的时候 ， 尽量挑选鲜嫩的部位，有些红色是正常的 ， 焯水之后就会变成绿色 。
2、烫香椿的时候，时间一般为20-30秒钟左右，时间不宜过久 。
3、抽掉多余的空气，放入冷冻层 ， 一包吃一顿，提前分好数量，从春天吃到冬天 。
【保存香椿别用盐腌，教你农家土办法，放一年不坏，冬天炒鸡蛋真香】未经授权，禁止抄袭 ， 发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。