冷盘是一种凉菜的称呼 ， 从头到尾，菜都是凉的，即便如此，但味道却很赞 ， 冷盘与凉拌菜可不一样，冷盘的食材大部分都是熟料，拿过来就能用，上菜时间快，还可以单独出售 ， 就像我们常见的酱牛肉、无骨鸡爪、烧鸡、鸭肉、猪头肉等，冷盘的特点口味干香、脆嫩、爽口不腻，在众多的冷盘中，我最喜欢吃的就是猪皮冻，凉凉的，爽口嫩滑 ， 晶莹剔透Q弹，好吃 没有腥味 。
猪皮冻的主要原材料就是猪皮，猪皮富含丰富的胶原蛋白 ， 具有软化血管，促进伤口愈合，美容保健的功效，重点是好吃，蘸着蒜汁一口一片 ， 真是太过瘾了 。
很多朋友想开个小吃店，增加一些收入，之前分享了酱牛肉的配方，今天趁着这个机会，分享一个商用的猪皮冻配方，制作猪皮冻，无需增稠剂、添加剂之类的 ， 一斤猪皮的价格在12元左右，经过熬制加工 ， 能出三斤猪皮冻，卖出将近40元的利益 ， 差价挺可观，天气马上炎热了，凉拌菜即将火爆，猪皮冻加凉拌菜，是一个创业的好点子 。
猪皮冻大致可分为3种
①、清冻
猪皮在熬制好以后，只取上层较为清澈的汤汁，做成猪皮冻，而这种猪皮冻就叫作清冻，也可以理解为，猪皮冻里面没有肉皮叫清冻，只用那个汤做冻就可以了，不添加乱七八糟的东西 。
②、荤冻
荤冻就是下层浑浊的部分，当然 ， 浑浊并不是脏东西，而是没有熬化的猪皮 ， 等凉了以后，会变得特别筋道 ， 包含猪皮的荤冻，要比单纯的清冻 ， 每斤贵出那么几块钱 。
③、混冻
混冻包含了猪皮和汤汁，不但如此还加入了一些辅助性的食材，例如花生米、豆腐丝、剔骨肉、猪头肉等，根据食材的不同 ， 价格也有所不同，按照这种方式 ， 每斤猪皮制出的猪皮冻，比标准还多出不少 ， 因为食材也压秤 。
猪皮冻食材：猪皮、大葱、生姜
调味：盐（搓洗猪皮）
【一斤猪皮出3斤猪皮冻，利润真不小，老师傅教你做，学会轻松开店】1、准备一张猪皮，起锅烧水，将猪皮凉水下锅，放葱姜去腥，开锅沸腾3-5分钟左右，用刀刮掉内侧厚厚的肥油脂 ， 外侧有猪毛的地方，可以用镊子夹出 ， 火烧也行，总之要弄干净，最后再用盐 ， 适量的揉搓一下，冲洗干净 ， 清洗猪皮很累人，习惯就好了 ， 猪毛要一根根的拔，挺麻烦的 。
2、冲洗干净的猪皮，看着很清爽，没有了之前的油脂和猪毛，改刀切成细条 。
3、把猪皮放入锅中，加入适量的温开水 ， 水量没过猪皮多一点即可，放入姜片和干辣椒，也可以根据自己的口味，放入大料，喜欢深颜色的猪皮冻 ， 可以放生抽、老抽，我喜欢清澈的猪皮冻，反正后面还要调味 。
4、大火煮开转小火，表面有浮沫记得撇掉，熬煮的过程中，尽量不要搅动，大约熬一个小时，大概什么状态呢？用筷子轻轻一夹就断，那就可以出锅了 。
5、捞出生姜和辣椒，以及其它的废料，找一个容器 ， 例如深碗、盘子、小盆都可以，擦洗干净 ， 直接把猪皮汤倒在里面，静置两三个小时，等它变凉就可以了，中间不要动来动去的，否则不易成冻 。
6、等完全冷却以后 ， 轻轻倒扣出来，改刀切成薄片，好吃的猪皮冻就制作完成了，可以根据自己口味，搭配一个蘸料，蒜末、生抽、食醋、辣椒油、白糖、花椒油，搅拌均匀以后 ， 淋入到猪皮冻上面，酥嫩爽口 。
技巧总结1、猪皮冻虽然好吃 ， 但是处理猪皮是一件麻烦事，尤其是厚厚的油脂，一定要刮干净 。
2、想要颜色深一些，直接加酱油就可以了，喜欢搭配花生米、猪肉头，也可以成型之前放入 。
3、制作好的猪皮冻，可以冷藏保存，建议短时间内吃法，因为没有防腐剂 ， 现吃现做是最好的安排 。
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