怎样炒青菜,既好吃又不会发黄?牢记3个关键点,青菜翠绿不出水

随着生活质量的提升,餐桌上的大鱼大肉,也成为了家常便饭 , 当你吃多了 , 也就会发现一个问题 , 太油腻了!除了胃口的缺失,还伴随着三高症状,现在看着满桌的大鱼大肉,却让人不知如何下箸,吃来吃去 , 还是感觉绿色蔬菜好,胃口舒服,低脂肪低热量,清淡不油腻 , 尤其到了广东城市,你会发现 , 广东人几乎离不开青菜,一天不吃青菜 , 就特别的难受,“宁可一日无肉 , 不可一日无菜”,青菜弥足珍贵 。

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菠菜、油麦菜、卷心菜、空心菜、小白菜 , 尤其是早晨那一会儿,被露水打湿的青菜 , 个个精神十足,我比较注重养生 , 也喜欢吃青菜,肉菜也吃,控制一定的食用量 , 绝对不会胡吃海塞,现在人们的生活变好了 , 肚子里不缺油水,都处于亚健康状态,个个超标超重,平常多吃青菜 , 真的没坏处 。
怎样炒青菜,既好吃又不会发黄?牢记3个关键点,青菜翠绿不出水

【怎样炒青菜,既好吃又不会发黄?牢记3个关键点,青菜翠绿不出水】
正是因为对青菜的执着,我也炒得一手好青菜,别人炒青菜 , 都是水汪汪,软踏踏的,看着就没有食欲,一盘成功的炒青菜,必须油光锃亮,不发黄,不出水,很多人说做不到 , 其实是你没用对方法,趁着这个机会,分享一道炒青菜的正确做法,牢记3个关键点,青菜翠绿 , 比饭店的都好吃 。
先给大家普及三个小知识!①、火
锅是什么锅呢,最好是铁锅,另外炒的过程一定要快,用几个成语来形容 , 就是雷厉风行,眼疾手快 , 一气呵成,旺火快炒 , 最好别用电磁炉,热度可能达不到燃气的效果,变得软踏踏,“火要大、油要热、动作快” 。
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②、油
炒青菜的时候,不要吝啬你的食用油,尽可能地比平时炒菜多一些,在这里建议大家 , 炒青菜还是用猪油合适,猪肉经过加热以后 , 能散发一种奇特的香味,附着在青菜表面 , 五星推荐,让青菜瞬间好吃一百倍 。
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③、菜
菜建议选用嫩一些的青菜,避免带有老梆,内部有纤维细丝,口感硬的青菜,记住越嫩越好 , 越新鲜越好,叶片翠绿,没有褶皱,不发黄,富有弹性的最佳 。
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炒青菜的做法食材:芥蓝、蒜末
调味:蒸鱼豉油、鸡精、食盐
1、无论炒什么青菜,第一步先把青菜处理好,切掉根部,挑去多余的杂质,清洗干净,控干水分,放在一边备用 。
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2、正式开始烹饪,起锅烧油,油热放入猪油,也可以一半猪油,一半植物油,猪油中含有多种脂肪酸,可以释放出特殊的香味,这是植物油无法相比的 。
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3、油热以后 , 放蒜末爆香,接着倒入青菜 , 刚下锅的青菜会支棱起来,这都没关系,随着温度的升高,青菜受热就会变软 。
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4、快速翻炒,等蔬菜变色以后,马上放入盐、鸡精、蒸鱼豉油调味,急火猛灶,不要给青菜出水的机会 , 整个过程也就两分钟 。
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5、青菜受热就熟,不用担心,按照这个方式炒的青菜,不发黄、不发黑,青菜颜色翠绿,还有一股特殊的猪油香味 , 给我一盘红烧肉都不想换,实在太美味了 。
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