在北方冀鲁地区，有一种传统的面食小吃，人人都爱吃 ， 它就是油酥烧饼，走在小吃一条街上，会发现很多的摊位，都出售油酥烧饼，早餐和午餐销量最大，有人一顿能干三个，油酥烧饼最大的特点，就是外皮掉渣，内外焦脆，香酥可口，薄层重叠，尤其是刚出锅的烧饼，简直太香了，隔着老远都能闻见香味，可以当主食，也可以当零食 。
油酥烧饼是发酵面团制成的，凉后不塌，不硬，吃多了也不难受 ， 尤其农忙季节，很多人来不及做饭，都会买油酥烧饼当午餐 ， 上班族的小伙伴，早餐会选择烧饼夹蛋，一杯豆浆边走边吃，目的地到了，也吃饱了 。
很多人爱上了油酥烧饼 ， 但苦恼自己不会制作，其实方法很简单，无非就是和面、揉面、发酵、制作油酥，擀饼、烙饼，今天把油酥烧饼的做法教给你，包括如何制作油酥，口感松酥掉渣 ， 外酥里软 。
油酥烧饼食材：面粉、酵母粉、清水、大葱
调味：花椒粉、食盐、五香粉
1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子 ， 即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉 ， 盖上锅盖，醒面40分钟左右 。
2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼 。
3、接下来是制作油酥的步骤 ， 准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀 。
4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱 ， 炸出葱油，等葱变成焦黄以后 ， 用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油 。
5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次 ， 别一次性倒完，边倒边搅动 ， 一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了 。
6、准备一个擀面杖 ， 把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀 。
7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收 。
8、用切菜刀分成均等的面剂 ， 每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口 ， 用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了 ， 抹点清水，粘上白芝麻 。
9、用电饼铛或平底锅最好 ， 预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了 。
10、烙熟的烧饼可以直接吃，也可准备烤箱，烤一烤才会更酥脆，提前预热烤箱200度，烤上几分钟即可，时间不要太久，没有烤箱可以直接忽略，用电饼铛加工 。
11、按照这个方式制作的油酥烧饼，层次分明 ， 外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是赞不绝口，要趁热直接吃 ， 油酥起到的效果很关键，香味、咸味都有了 ， 上桌一会而就光盘，老人孩子都爱吃 。
技巧总结1、做这种油酥烧饼 ， 一定要用发面，也就是酵母粉发酵后的面团，外酥里软，吃多了胃也不难受 。
2、油酥在烧饼里面起到了关键性的效果，增加咸香味，比例搭配一定要做好，四样缺一不可 ， 五香粉、花椒粉、食盐和面粉 。
3、最后用烤箱烤一烤，是为了增加烧饼的酥脆，如果没有烤箱，可以直接用电饼铛加工熟，味道也是挺不错的 。
【教你在家做油酥烧饼，按照这个比例一次成功，香酥掉渣，家人爱吃】未经授权 ， 禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。