毛豆又叫菜用大豆，在中国约有5000年的栽培历史，毛豆和黄豆是同一种作物，毛豆是带荚的新鲜黄豆，呈现嫩绿色，青翠可爱，当带荚毛豆变老熟透以后 ， 就是我们常见的黄豆了，磨豆浆、做豆腐、做豆瓣酱等 。
新鲜连荚的毛豆，有一样元素含量最高，那就是纤维素，大家都知道芹菜杆的纤维素含量高 ， 却忽略了毛豆，芹菜杆的纤维含量仅有1.2%，而毛豆则高达4% ， 其次还有芥蓝1.6%，菠菜1.7%，苋菜1.8% ， 都要低于毛豆，由此可见，毛豆才是当之无愧的“纤维冠军” 。
除此之外，还有丰富的植物蛋白质 ， 高钾、高镁元素，对于保护心脑血管有很大的好处新鲜毛豆适合煮着吃，口感良好，清香可口，在和朋友小酌几杯的时候，适合上一盘水煮毛豆，其味道特别好 。
水煮毛豆（一）食材：毛豆、小苏打
调味：食盐、生抽、白糖、芝麻香油、蒜末、小米椒
1、准备一把鲜嫩的毛豆，摘掉老叶，只保留豆荚 ， 用清水冲洗干净，把头尾剪出一个小口子，方便调料入味，口感才好吃 。
2、起锅烧水，放入剪好的毛豆荚，加2克小苏打、15克食盐，大火煮开转小火，慢煮20分钟左右 ， 关火捞出 。
3、另外准备一盆清水，把毛豆捞出来 ， 放入清水中，快速降温，毛豆会变大更脆嫩，口感更好吃，冲洗两遍之后，控干多余水分 。
4、把毛豆重新装入盆中，按照个人的口味，依次倒入生抽、白糖、芝麻香油、蒜末和小米椒，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏一个小时，就可以开吃了，鲜香味美 。
除了第一种煮法以外，我更倾向于大排档的吃法，用八角大料煮沸，再浸泡一个晚上，鲜香美味，清香可口，特别的下酒 。
水煮毛豆（二）食材：毛豆
调味：食盐、八角、香叶、花椒、干辣椒
1、准备适量的新鲜毛豆 ， 摘掉老叶，只保留豆荚，用清水冲洗干净，洗掉多余的杂质，用剪刀去掉头尾，方便入味 。
【当之无愧的“纤维冠军”，比芹菜杆还高，适合当下酒菜，鲜香美味】
2、起锅烧油，不用放油，放入1勺食盐，2个八角，1小把花椒 ， 5个干辣椒，3片香叶，不放油，干炒2-3分钟 ， 炒出香味 。
3、接着加入适量的水，放入毛豆，水量要没过毛豆，大火煮开转小火 ， 慢煮20分钟，关火不要着急捞出，可以浸泡一个晚上，让毛豆更入味，多吸收汤汁中的香味 。
4、等到第二天的时候，再把毛豆捞出来，控一控汤汁 ， 直接开吃，如果天气炎热 ， 可以把毛豆放入冰箱中冷藏半个小时，味道更佳 ， 鲜香美味，唇齿留香，毛豆含有丰富的纤维素，常吃对身体有健康 。
毛豆在南方地区更受欢迎，尤其在下酒的时候，端上一盘水煮毛豆花生，鲜香美味，越嚼越香，连小朋友都能吃一盘 。
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