鲁菜是传统四大菜系之首，相对于其它菜系来说 ， 鲁菜历史最悠久 ， 是技法最丰富，功底最高深的菜系，在黄河流域烹饪文化中，有一定的代表性，清朝时期 ， 御膳房一大半都是山东厨子，特别的风光，广为流行 。
明清时期，大量的山东厨师 ， 带着技法和菜品 ， 进入皇宫御膳房中，鲁菜立刻变得雍容华贵、中正大气、平和养生，最风光的时候，京城饭馆一多半都是鲁菜，“八大楼”的菜品大部分都是山东风味，以鲁菜为主 。
蔬菜种植历史悠久，种类繁多，例如胶州大葱、金乡大蒜、潍坊萝卜、寿光韭菜、青州蜜桃、胶州白菜、莱芜生姜等，山东靠近海岸，有鱼、虾、贝、藻上百种海产品，再加上“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”十八种烹饪技法，终成鲁菜系的洋洋大观 。
一、木须肉木须肉原名木樨肉，只要是山东厨师，基本上都会做这道菜，荤素搭配 ， 营养美味 ， 主要食材有猪肉、黄瓜、鸡蛋和黑木耳，混炒而成，口味鲜美、口感丰富，味道清新 。
清朝文学家曾这样描述过木须肉“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也” 。
木须肉好吃 ， 既能登上平民餐桌，还能登上酒店宴席，无需准备过多的食材 ， 就地取材，都是家中常备，特别下饭 。
二、葱烧海参海参是“古今八珍”之一 ， 葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾 ， 属于名贵食材，与大葱炒在一起，葱段香浓，柔软香滑，食后无余汁 。
葱烧海参被评为山东“十大经典菜”，大葱和海参相结合，不止是味道上面的升华 ， 大葱味浓，正好可以遮盖海参的腥味、膻味和异味，两者完美配合，达到“以浓攻浓”的效果 。
海参有多个品种 ， 山东所产的刺参为海参上品，需要人工捕捞，物以稀为贵 ， 最能代表这道菜的特殊之处 。
三、糖醋黄河大鲤鱼山东济南，北临黄河，这道菜必须指定用黄河大鲤鱼，野生的黄河大鲤鱼，一直生活在黄河深水池，与饲养的不同，野生鱼头尾金黄，全身鳞亮 ， 肉质肥嫩，这也是此菜的特殊之处 。
济南府志就曾记录“黄河之鲤 ， 南阳之蟹”，且还有烹饪的食谱，对于厨师的考验也非常高，先打上花刀 ， 再下锅油炸，再用洛口老醋加糖制成糖醋汁 ， 外脆里嫩，汤汁酸甜 。
四、沂蒙炒鸡鸡肉的做法在每个地方都有，沂蒙炒鸡是鲁菜中的一道代表菜，在山东各地，均有“无鸡不成宴”的说法，餐桌上上有鸡，寓有“大吉大利”之意 ， 也表示了对客人的尊重，沂蒙炒鸡历史悠久 ， 香气持久，鸡肉不老不嫩 ， 肉质弹韧，汤汁更加浓郁 。
临沂炒鸡在山东餐饮界已经是一大特色，选用土生土长的草鸡，再加上香料的调配，鸡肉不老不嫩 ， 口感极佳，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，隔着老远都能闻见香味 。
五、拔丝山药拔丝系列一直是鲁菜中的精髓代表，拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山药、拔丝地瓜，在鲁菜宴席当中，绝对有那么一道拔丝菜，颜色金黄，能拔出两米多远，脆甜香酥，为压桌甜菜，深受年轻人的喜爱 。
拔丝山药，外脆内软，糖丝不断，香甜可口， 菜品端上桌以后，需要配一碟凉水，你拔我拽，金丝漫步，妙趣横生 。
六、油焖大虾这是一道历史悠久的名菜，渤海“海中有虾 ， 油焖大虾的食材，均选自渤海湾的大对虾 ， 晶莹饱满、体形硕大，使用的是鲁菜中的“焖”烹饪技法，成菜具有鲜香甜咸四种味道，色泽油亮，鲜香美味，滋味极佳 。
在唐宋时期，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准，后来由于战乱影响，鲁菜又经历了重新整合，不但精烹美制，还水准卓越 ， 成为了名镇一方的代表菜系，广为流传 。
【来山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人】未经授权 ， 禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。