每年农历冬至这天 ， 不论贫富 ， 饺子是必不可少的节日饭 。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺，冬至被视为冬季的大节日，在民间有“冬至大如年”的讲法，所以古人称冬至为“亚岁”或“小年” 。冬至北方多数人有吃水饺的习俗，南方人多数人有吃甜食的习俗 。
【人见人爱的韭菜馅饺子，皮薄馅大又解馋，鲜嫩多汁，怎么吃都不腻】每年还是这个馅吃的最多，经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子，怎么吃都不会腻，加入一勺蚝油 ， 馅儿真的不是一般的好吃，很多朋友反映，韭菜会出水，这种情况一般要先和面，再调馅子，缩短韭菜出水的时间，或者淋入一勺熟油 ， 调到馅料中，可锁住水分 ， 防止出水，今年冬至，就吃这个馅了 。
食材：韭菜、鸡蛋、粉条
调味：蚝油，鸡精，生抽，食盐
1、准备400克面粉，加入3克盐，这样做可以让面团筋道 ， 煮的时候不易破皮，倒入温水和面 ， 边倒边搅拌，搅成面絮的样子，下手揉成光滑的面团，盖上锅盖，饧上20分钟 。
2、新鲜的韭菜择洗干净，加入一勺食用油，搅拌均匀 ， 防止韭菜出水 。
3、准备两个鸡蛋搅成蛋液，快速滑铲，煎成鸡蛋碎块，粉条提前泡软切碎，根据个人的口味，加入蚝油，鸡精 ， 生抽，食盐，搅拌均匀即可 。
4、一道好吃的韭菜鸡蛋馅就调好了，无需添加其他料，味道非常的鲜，光闻着就流口水了，家有虾皮的最好扔一把进去，味道更鲜 。
5、案板上撒些干面粉，随便揉搓几下，然后搓成细长条，分成相等的剂子 ， 用掌心正反面按压，擀成中间厚四周薄的饺子皮 ， 这样不易煮破 。
6、取出其中一个饺子皮，舀入适量的馅料 ， 按照自己习惯的手法，捏口收紧 ， 防止露出馅料 。
7、全部做好了，一排鼓鼓的，非常可爱 。
8、水煮开后，下入饺子，一次数量不可太多 ， 用木铲子轻轻擦动锅底，防止粘锅，约3分钟水开后，点入半碗凉水，重复3次 ， 等待饺子全部上浮，肚子鼓鼓的 ， 即可捞出 。
9、经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子，怎么吃都不会腻，每到过年包饺子的时候 ， 有一半都是这个馅，鲜嫩多汁，营养美味又解馋，喜欢的朋友一定要试一试 。
菜谱小技巧1、用韭菜调馅，好吃不长胖 ， 主要是简单，方便快捷，一个小时就能吃上 ， 千万不要泡在水里洗，韭菜会吸收水分 ， 韭菜吸收了多余的水分，在拌馅的时候就会出水 。
2、正确的做法，用水管冲洗干净后，用双手攥住，用力甩干水分 ， 在切成碎末，加入一勺食用油，可防止韭菜出水 。
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