还有不到一个月就过年了，每到这时 ， 总会有几道吉祥喜庆的菜式，比如一口酥香的“开口笑”，寓意—新的一年 ， 笑口常开 ， 也是老北京的传统小吃，饭桌上几乎年年都少不了，没有其他添加剂，口感特别的酥脆，香甜可口，童年回忆的小吃零食，一次多做一些 ， 晾凉后密封保存 。
表面经过一层油炸后 ， 个头儿小巧，一口一个真方便，满口浓浓的芝麻香，深得孩子们的喜欢 ， 有的朋友问我，为什么自己做的 ， 吃起来很硬很死板，没有酥香的感觉 ， 今天教你在家试试这种做法，保证一次就成功 。
【开口笑】【食材】低筋面粉 ， 鸡蛋，泡打粉，白芝麻
【调味】白糖
1、准备250克的低筋面粉，打入一个鸡蛋 ， 泡打粉2克，加入两勺白糖，不吃甜味的可不加 ， 搅拌均匀 。
2、加入40克食用油，再次搅拌均匀，准备60克清水，边倒边搅拌，搅成没有干面粉，呈絮状的样子 。
3、揉成光滑的面团，用手摸起来软硬适中，盖上盖子，饧上20分钟 。
4、面团饧好之后，取出来在案板上，简单揉搓几下，分成两份来操作，搓成食指粗细的长条，切成均等的小剂子 。
5、取出一个小剂子，旋转扭一下捏扁，然后搓成小圆球的样子，这样在表皮会形成纹路 ， 这是“开口”的关键 。
6、把揉好的小圆球，放在水中蘸一下，再裹上一层白芝麻 ， 再次用手揉圆，让芝麻均匀的包裹住 。
7、等待油温烧至6成热，下入做好的小圆球，全程开小火炸，刚下锅先别翻动，等全都开口了再翻动，勤翻几次 ， 确保受热均匀，这样熟的也快 。
8、等待两面变成金黄色，表面开裂，即可控油捞出，全程约4-5分钟 。
9、一道好吃的香酥小零食就做好了，外酥里软，一口一个真过瘾，看着就特别有食欲，小朋友的最爱 。
制作小技巧最好用低筋面粉来和面，实在不行，用普通面粉也可代替，但口感会欠缺 ， 面团蘸点水，再裹一层芝麻 ， 不然炸一下就掉光了，炸制时全程小火，芝麻面团更有时间受热膨胀 ， 这样口感更佳 。
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