大酱在东北家庭的餐桌上，必不可少，这是真的吗？开局一勺酱，美味全靠它，东北大酱发源于辽宁，很多酱骨头类的菜谱，指名要放东北大酱 ， 它可是发酵类调味的鼻祖，有着很多年的传统，已经传承百年 ， 怎么形容呢，就像肉一样重要 ， 顿顿离不了，已深入东北人的骨子里 。
前段时间，赵老师的徒弟宋小宝 ， 以吃播的方式，向我们展示了赵老师的日常生活，赵老师很喜欢自己做饭，没事就在小院里呆着，腌的一手好酱 ， 光闻一闻就香味扑鼻，还有自种的青菜 ， 这在高等餐厅，都不一定能吃到 ， 安全绿色无公害 。
赵本山被采访时曾说过：“我就是个俗人 。我这么多年还是觉得东北大酱最香，都习惯了，在剧组（刘老根3）中，还有赵老师吃大酱的镜头 ， 曾因身体原因，被禁吃了一段时间，后来实在忍不住了 ， 赵老师开玩笑说：“酒不让喝了，大酱再不让吃，那还有啥意思”？
网友评论：挺普通的东北老头，生活其实就是这么简单，一缸大酱，满院子的青菜，真是神仙般的生活 。
去过东北的朋友都知道，尤其在白城地区，家家户户都有一个大缸子，发酵好的大酱，用勺子轻轻搅动，立马飘满了酱香味，如果东北人用大酱招待你，咱可千万别生气，吃上几口你就知道多香了 。
东北菜独具一色，有很多菜都少不了大酱的功劳，比如酱茄子、大丰收、酱炖豆腐、酱骨头等，已经成为了生活习惯 。
东北人为什么爱吃大酱？1、优质原料
土豆肥沃，原料优质，全年没有霜期，非常适合农作物生长，结出的大豆，饱满颗粒大，质量也好，用这样的大豆下酱，味道一等一的好吃 。
2、生活需求
东北天气寒冷，有大半年的时间不能解冻，很少能吃到蔬菜，为了防止一家老少的“饿肚子”，所以会制作一些大酱，有了萝卜、白菜搭配 ， 吃起来也不单调，既能丰富餐桌 ， 还可以从酱中获取营养 。
3、传统延续
最早在隋唐时期，祖辈们就开始种植大豆 ， 当时的人就有下酱的工艺 ， 并且一直延续至今，很多文史书中，也出现过记载，大酱是东北最好吃的东西 。
一方水土养育一方人，分布在各地生活的人，会根据不同的自然条件，做出自己的选择，比如山东爱吃煎饼，四川爱吃辣椒，印度爱吃咖喱，是一个道理 。
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