【这才是腌蒜薹的正确做法，酸甜脆爽，如翡翠碧玉一般，一年坏不了】蒜薹，也叫蒜毫，是在大蒜中抽离出的花茎 ， 每年到了春季，家家户户都会腌蒜薹，有酸味的 ， 也有咸味的，腌制的蒜薹，不仅保存时间久，而且酸甜美味，很适合早餐配粥 ， 做法也相当简单，只要把料汁调好，这事就成功一大半了，家在农村的奶奶，每年都会腌上一些，留着给我吃，回想初中时期，经常带着腌好的蒜薹去住校 ， 就感觉腌蒜薹特别好吃 。
现在农村还有地，每年都会种植一些 ， 不为贩卖，只为吃大蒜和蒜薹，上岁数的老人都知道，大蒜和蒜薹含有大蒜素，可以有效的杀菌消毒，刺激肠胃排便，减少痔疮的复发次数，所以说蒜薹真是个好东西，想做的朋友，可以抓住这个好时节，等蒜薹上市后，腌上满满一大罐，放上一年都不怕坏 。
腌蒜薹食材：蒜薹、干辣椒、八角、花椒、生姜
调味：冰糖、食盐
1、从超市或者菜市?。?购买一把蒜薹 ， 切掉头尾，洗净控干，然后切成长段 ， 加入适量的食盐，翻拌均匀，腌制2个小时 。
2、开始调配料汁，锅中加入一碗水烧开，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5块冰糖，中火煮上5分钟 。
3、等时间到了 ， 倒入适量的白醋，不喜欢太酸的朋友，可以少倒点，再次煮开后，关掉火源，把料汁晾凉 。
4、蒜薹已经腌好了，准备一个无水无油的玻璃罐 ， 最好提前用开水烫下消毒 ， 蒜薹依次装入罐子中，再倒入放凉的料汁 。
5、封口处倒入一勺高度白酒，盖上盖子，密封后放置通风处，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜欢的朋友一定要试一试 。
技巧总结蒜薹清洗的时候 ， 一定要注意小细节，晾干水后再切，不然容易坏掉，调料汁的量，根据蒜薹的量再准备，少了不够 ， 多了也是浪费 。
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