新鲜的蒜薹上市了，绿油油的，价格真不贵 ， 才3.5元一斤 ， 蒜薹也叫蒜毫，是在大蒜中抽离出来的茎，每到春天，家家户户都要腌蒜薹 ， 当作下饭的小菜，酸甜味美，又香又脆 ， 做法相当简单，只要把料汁勾兑好，这件事就成功一大半了，在农村的奶奶家，经过回腌一些蒜薹来吃，每次都留一罐给我，她知道我爱吃这个，小时候住校条件差，靠着腌蒜薹度过了3年，感觉这个小菜太好吃了 。
我家有一块菜地，每年都会种大蒜 ， 不为别的，只为吃大蒜和蒜薹 ， 北方的朋友都知道，大蒜中含有大蒜素，可以杀菌消毒，刺激肠胃消化，加速排便，减少痔疮的次数，所以说蒜薹真是个好东西，想做的朋友，我教给你步骤做法，酸甜美味又下饭，放上半年都不坏 。
腌蒜薹食材：蒜薹、花椒粒、八角
调味：食盐、生抽、陈醋
1、市场上买2斤蒜薹，越新鲜越好，清洗干净，切掉头尾后，切成3厘米的段 。
2、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上 ， 大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分 ， 这样保存的时间更久 。
3、关键的一步调料汁，以2斤蒜薹为例，加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用 。
4、玻璃罐要无水无油，最好提前用开水烫一烫，杀菌消毒 ， 把腌好的蒜薹，全部放进去，杀出的水分不要放 。
5、等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了 。
【腌蒜薹只放盐就错了，教你正确做法，酸甜脆爽又下饭，能存放半年】
6、蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥 ， 特别下饭 。
技巧总结全程不要见油和水，糖醋盐比例，也可按自己的口味调整 。
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