提起黄豆酱，大家可能会想到郫县豆瓣酱，还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同，制作的酱料也不同，现在市场上黄豆酱可谓五花八门 ， 琳琅满目，口味多种多样，让消费者挑花了眼，在北方的家庭里，几乎都会秘制酱料做法，有的地方也叫大豆酱 ， 口味香辣浓郁，以炒、焖、伴为主，妈妈制作了20来年，这个味道从小吃到大，可以炒菜时放，也可以直接卷饼、拌饭、伴面条 ， 简直太香了 。
前几天回家，问妈妈要来了秘制配方，其实非常简单 ， 就地取材，三两下就能搞定，吃不完装进玻璃瓶中，仿佛又回到了初中时代，那时候离家远住校 ， 晚自习过后，用馒头夹两勺黄豆酱 ， 卷着吃太香了，汇聚了妈妈的味道，记忆颇深 。
黄豆酱有一股独特的气味 ， 做菜的时候，适当放一勺，菜肴立马色泽洪亮，香味扑鼻，让人忍不住胃口大开 ， 现在黄豆随处可见，真没必要高价买黄豆酱 ， 不如自己动手做，一举两得 ， 下面一起来学习吧 。
自制黄豆酱食材：黄豆、辣椒、葱姜、香菜、青辣椒
调味：豆瓣酱、剁椒、食盐、生抽、老抽、料酒
1、准备2斤黄豆，清洗干净 ， 装入碗中，在水中浸泡一晚上 。
2、锅中烧水 ， 放入黄豆，加一勺食盐，入下底部，大火煮开转小火，继续煮20分钟，捞出控水 。
3、准备500克瘦肉，稍微带点肥也没关系 ， 切成小丁，加1勺、食盐、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米淀粉 ， 搅拌均匀，腌制20分钟 。
4、准备一些辅料 ， 有姜片、香菜、葱段、八角和花椒粒 ， 准备一把青线椒，切成小圈备用 。
5、锅内多倒一些油，等油温5成热，放入葱段、香菜、姜片和大料，小火慢慢加热 ， 炸出里面的香味，等到蔬菜干枯焦黄 ， 全部捞出扔掉 。
6、油多可以盛出来一些，下入腌好的肉沫 ， 用木铲搅拌，快速滑铲 。
7、等肉沫变色后，加入葱姜，继续翻炒出香味 。
8、加一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加一勺剁椒，继续翻炒 。
9、倒入控干水分的黄豆 ， 加半勺生抽，半勺酱油 ， 继续翻炒均匀 。
10、想要保存的更久，那就把水分炒干 ， 加入切好的青辣椒，半勺盐调味 ， 爱吃辣的，再加两勺辣椒面 ， 翻炒5分钟 。
11、最后一步，撒上一把白芝麻，搅拌均匀，关火出锅 。
12、一道美味的黄豆辣椒酱制作完毕，色香味俱全，看着就流口水，夹馒头、伴饭、伴面条，吃嘛嘛香，喜欢你也来试试，建议收藏一下 。
技巧总结黄豆需要提前浸泡一晚上，熬制的时候 ， 一定要用小火，把水分熬出来，并且不停的搅拌，避免糊锅，不能吃辣的可以适当放些，吃不完放进冰箱中冷藏，可以延长保质期 。
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