在家做菜，有时总会菜炒着炒着就蔫了 。盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了 。
其实，在厨房里还有很多厨艺小妙招是我们不知道的，它们有的是厨师们无意中发现的，有的是厨师的研发结果，但最终都是为了让做出来的菜更好吃~
今天，小食君就为你们准备一些星级厨师都不外传的烹饪小技巧 ， 包你做菜无忧~
荤菜类
丨带鱼鱼腥味 ， 一步简单除丨
带鱼虽然好吃，不过腥味却有时候很难去除 。
但你如果在烹饪带鱼前用碱水在水中先浸泡一下 。然后再用清水冲洗干净，这样煎出来的鱼，就不一样了 。
没有腥味 ， 而且带鱼肉质口感会更加好吃 。
丨牛肉鲜嫩法，一酒一面就解决丨
用啤酒将面粉调?。?拌匀腌30分钟 ， 让啤酒的酶分解蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度 。
经过腌制的牛肉 ， 无论是炒，还是炖，肉都会非常鲜美和Q嫩~
丨白醋作用大，秒除腰花腥味丨
雕好的腰花加入少许白醋，用水浸泡10分钟 ， 腰花会发大，无血水 ， 炒熟后清嫩爽口 。
丨浓稠鱼汤，轻松炖丨
要炖出一锅好鱼汤 ， 要用冷水 。冷水开锅之后，撇净浮沫 ， 能去除鱼腥味 。
喝浓汤要大火炖，喝清汤用小火，鱼煎过后再煮才会变成诱人的奶白色，
而且要双面煎~
丨肉汤这样煮，营养又美味丨
煮肉时，如果想使汤味鲜美 ， 应该把肉放进冷水中慢慢煮 。
如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮，炖肉汤时冷水下锅炖6个小时变白，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色 。加几滴白醋，汤会慢慢变成清汤~
丨分分钟炒出，美味虾仁丨
炒虾仁的时候 ， 总有很多人要么炒得太老了，要么炒得不够火候 ， 没有嚼劲，不脆香 。
其实有个超级简单的方法 ， 加一点盐、食用碱面，再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净 。
然后下锅快火炒个4到6分钟，每个虾仁绝对晶莹剔透，爽嫩可口~
素菜类
【星级厨师不外传的烹饪小技巧~】丨一勺水下去，鸡蛋炒出美味丨
一个鸡蛋加一汤匙水搅匀，中火炒就不会炒老 。记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，均匀受热 ， 炒出的蛋不仅量多，而且还松软可口 。
如果你想做蛋炒饭，但米粒又容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，怎么办？
其实炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，饭就很难再抱团，颗颗分明了~
丨炒青菜 ， 用热水才是重点丨
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老 。而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 ， 炒的时间不宜过长 。
丨炒藕加上水，美味又白嫩 丨
要想炒出来的藕白白嫩嫩的，只需要在炒的时候加清水进行炒，不要让水完全炒干，这样才能保证藕的鲜嫩 。
丨豆腐腥味容易去，轻轻松松就搞定丨
做豆腐菜时如果处理不好，豆腐的豆腥味很难去除，其实只要做菜之前将豆腐在开水里浸泡10分钟就行了 。
丨豆芽加醋，土味立即除丨
豆芽得用大火快炒，炒的时候加点醋进去的话，可以去除豆芽的土腥味和涩味 ， 这样炒好的豆芽，会更加鲜嫩爽脆，口感会更佳！
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这些小窍门大家get到了吗？接下来，还等什么？不要压抑自己做饭的天性，释放吧！