红烧肉是一道著名的大众菜肴，在鲁菜中发扬光大，光做法就不低于20种，要选用肥瘦相间的三层肉 ， 也就是五花肉 ， 一般用砂锅，香甜松软不油腻，入口即化 。
提起红烧肉，自然不能忘记将红烧肉推向事业高峰的人，他叫苏东坡，由于他的个人努力，红烧肉才能走进千家万户的餐桌，源远流长，响彻大江南北 ， 具体历史已无从考证 ， 东坡肉也就是红烧肉 。
猪肉含有人类必须的氨基酸和蛋白质，能改善缺铁性贫血，具有滋补润燥的功效 ， 肥胖者不易多吃，能起到相反效果，前几天有朋友问我，红烧肉到底要不要焯水？具体做法是怎样呢？如果真要好吃，可能每个人做法都不同，百家菜百家味 。
【做红烧肉，先别着急下锅，教你一个技巧，出锅肥而不腻，入口即化】北方主要靠花椒、大料、桂皮、葱姜等，去腥增香，而南方则放糖偏多，各有各的特色，20年大厨分享一款两全其美的做法，口口爆香，光看着就流口水了 ， 一次做5斤根本不够吃 。
红烧肉的秘诀就是小火慢炖，“慢着火，少着水 ， 火候足时自然美”，夹一块红烧肉入口，肉皮滑嫩，瘦肉酥韧，肥肉不腻，咬劲在似有似无之间，简直乐哉 。
秘制红烧肉食材：带皮五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶
调味：红烧老抽、蚝油、食盐、啤酒
1、准备500克的五花肉，要带皮三层五花，肥瘦相间，清洗干净后，切成2厘米厚的长条 ， 冷水下锅，将肉进行焯水 。
2、趁着这个时间，准备八角、桂皮、香叶、葱段和姜片 。
3、水开再煮2分钟，将肉捞出，冲洗干净，锅内无需倒油，直接倒入肉块，小火煸炒至微焦 ， 大约3分钟左右，将炒出的肥油倒入碗中 。
4、加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐，继续翻炒均匀 。
5、接着下入八角、桂皮、香叶 。
6、用木铲翻炒均匀，让肉块均匀的上色，翻炒时间大约2分钟，红烧老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色 。
7、加入没过肉块的水，可以用啤酒代替，出锅的红烧肉口感更香，味道更好 。
8、盖上锅盖，开小火焖煮25分钟左右，红烧肉一定要注意火候 ， 小火慢炖是精髓，最好在旁边守着 ， 避免烧干锅 。
9、等时间到了，打开锅盖，小火转成大火，收干汤汁，出锅装盘 。
10、红烧肉这样做，肥瘦相间，香甜松软不油腻，入口即化的感觉，香味飘满了整个院子 ， 光看着就流出了口水 。
红烧肉需要焯水 ， 可以去除血腥味，这是最基本的做法 ， 唯一的重点就是，合理掌握焯水时间，具体操作时，要冷水下锅，千万别沸水下锅，不利于排净血污，水开再煮2分钟即可 。
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