南方人爱吃米，北方人爱吃面，在形形色色的面食中，兰州牛肉面出现了，此面非彼面，它不是街上的兰州牛肉拉面，那个多是青海人做的，味道不正宗，想吃牛肉面 ， 还是要来兰州试一试，在兰州人的早餐上，面已经成了一道独特的风景线 ， 讲究一清二白三红四绿五黄，汤镜者清，肉烂者香，这才是兰州牛肉面的标准 。
一清（汤）二白（萝卜）三红（辣椒）四绿（香菜）五黄（面条），兰州牛肉面的精髓是汤，并不是那种廉价勾兑汤，而是实实在在的牛骨汤 ， 加上香料，烹煮而成，这种汤每天都要熬一锅 ， 特点是一望到底，非常清澈，而且还要有鲜味 ， 早晨来一碗牛肉面，浇上一勺热汤，放几片白萝卜，舀一勺辣椒油，暖身暖胃 ， 营养看得见，让人精神饱满一整天 。
生意好的店铺，中午十一点半就客满了，来晚的顾客咋办呢？有不介意的也站着吃，谁笑话谁?。醒先? ，也有西装革履的年轻人 ， 都是为了这一口美味情怀来的，吃完的碗筷，自然有人来收走 。
兰州人的早餐，几乎很少能看见油条，牛肉面正逐渐走近人们的视野 ， 回族人马保子于1915年始创了牛肉面，生活所迫，总要混口吃的 ， 刚开始也是沿街叫卖，生意勉强凑合，经过多次改良，重点从汤上面下了功夫，讲究一个“清”字 ， 顾客吃完无不称赞，直到后来，名震四方，只要路过他家店门的食客，都要停下脚步 ， 被一股香味 ， 吸引进店中，被赠予“闻香下马，知味停车”的称呼 。
牛肉面的正确吃法，挑起来一筷子凉面，等它吹凉之后，大口大口的吸入嘴中，然后嚼一口牛肉 ， 再喝一口清汤，简直美味无比，早餐也能搭配茶叶蛋 ， 别有一番滋味，经过岁月的沉淀之后 ， 兰州的大街上，已经出现了多家老店，味道正宗，每到饭店食客，例外都挤满了人，兰州人爱吃面的那股劲头，已经深入到骨头中 。
一碗牛肉面加2两肉 ， 价格也就22元，真正的经济实惠，还可以点上2个卤鸡蛋，真正的民族特色小吃，本地人还经常自我调侃：“因为兰州穷，所以只能喝面条配牛肉了，哪能像大城市一样，天天的山珍海味，海参鲍鱼” 。
从最开始的2毛钱一碗，到现在的7块钱一碗，两辈人从小吃到大，早餐来碗牛肉面，已经成为一种习惯了，在兰州的街面上，24小时都能吃到牛肉面，但一般早餐和午餐多，晚上几乎就很少有了，下午3点大部分面馆，会开始打烊了 。
有的朋友要说了：“加肉要22元，一个早餐我也吃不起啊”，这个咱们不要有抬杠的意思，人家也没强制你加肉，你可选择7元一碗的牛肉面，带的牛肉也不少，比你在其他地方要多，价格还便宜 。
【兰州人的早餐，离不开一碗牛肉面，大碗加肉才卖22元，都消费得起】牛肉面是兰州人早餐、午餐的代名词，如果你来到了兰州，一定要入乡随俗，尝一尝这碗地地道道的兰州牛肉面！