南京盐水鸭是金陵菜的代表之一，是南京著名的特产，也叫桂花鸭 ， 至今已有2500年的历史，其肉质细腻 ， 肥而不腻，皮白肉嫩，盐水鸭被评为“江苏十大经典名菜”之一，与北京烤鸭不同 ， 它的价格比较亲民，一斤800克重的盐水鸭，售价也才20元左右 ， 是真正平民餐桌上的美食，在南京这座城市 ， 一年消耗的鸭子能达到一亿只，有人开玩笑说，没有一只鸭子 ， 能活着走出南京，可见其受欢迎程度 。
南京的盐水鸭，已有多家百年老字号商铺 ， 可以堂食，也可以点外卖，南京盐水鸭有三绝，皮白肉嫩，肥而不腻，鲜香入味，久食不厌，盐水鸭之所以也叫桂花鸭，是因为添加了92种香料，味道复合以后，才成就了盐水鸭的风味，现在已成为南京的一张饮食名片 。
南京盐水鸭食材：鸭肉、八角、花椒、葱姜、料酒、
调味：食盐、
1、准备半只鸭肉，重量大约350克，将外表冲洗干净，控干多余的水分 。
2、花椒八角先炒香，接着下入食盐，把盐微微炒成黄色，接着下入葱姜，继续翻炒出味道，整个过程大约5分钟 。
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3、将炒好的调料，均匀的涂抹在鸭子上，按摩均匀，肉厚的地方，多揉一会儿 ， 用牙签扎一下最好，更能方便入味 。
4、用保鲜膜封装起来 ， 仔细包严实，然后放进冰箱中腌制起来，时间要48个小时 。
5、等煮的时候，凉水下锅 ， 放入料酒，以及一颗八角 ， 两片香叶，一块桂皮，一片白芷，水量要没过鸭肉，大火烧开3分钟后，转成小火煮30分钟 ， 关火再焖一个小时 。
6、等时间到了，掀开盖子，晾凉后切块，装盘即可食用 。
做法有点类似于白切鸡，整个过程都不能大火，盐水鸭是用小火慢慢焐熟的 ， 名字叫盐水鸭，但并不是用盐水煮鸭子，要先用炒香的盐腌制，煮好后还要浸泡 。
鸭子在制作的时候，不需要焯水，因为成长期只有2-3个月，腥味不是很重，经过腌制和烹煮，还要料酒、花椒和葱姜的加入，腥味微乎其微，煮鸭子必须用小火 ， 能保留鲜嫩的口感，不会把鸭皮煮破 。
正宗的盐水鸭，步骤更加繁琐，这个方法适用于家庭操作 ， 一次就能成功，现在集市上的鸭肉非常便宜 ， 我们这售卖4块钱一斤，喜欢的朋友，可以试一试 。
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