猪肚，是动物猪身上的胃 ， 有健脾胃的功效 ， 含有丰富的矿物质，脂肪和蛋白质较高，在《本草纲目》中，对猪肚的评价蛮高，猪肚炖汤 ， 一定要和老母鸡搭配，这道汤也叫“肚包鸡”，在广东地区太常见了，它是一道传统的客家菜，再添加药材、菌菇炖煮 ， 很适合体质差的人饮用，汤料非常简单，普通老百姓都能消费得起，炖汤好不好喝，取决于食材和炖的方法 ， 需要一点小技巧，瞎炖可不行 。
做“肚包鸡”之前 ， 需要将鸡处理干净，整只鸡包进猪肚中 ， 用棉线扎进，放进砂锅中炖煮 ， 之前的老人比较讲究，炖煮完毕后 ， 只留一碗满是精华的汤，猪肚和鸡全部扔掉，现在的情况大有好转，不但喝汤，连肉也一并食之，边吃边喝 ， 更显滋味，其实肉中的营养不比汤差，除了广东人能耗掉一下午煲汤，其他地方哪有那么多时间，脂肪并不能完全能肉中分离，所以，边喝汤边吃肉才是正确的选择 。
猪肚鸡食材：猪肚、葱姜、红枣、枸杞
调味：料酒、胡椒粉、胡椒粒（适量盐）
1、猪肚是最难清理的，总共分为3步进行 。
一、首先准备一个盆 ， 将猪肚放进去，倒入料酒，将表皮全部搓洗一遍 。
二、接着撒一层干面粉，多倒点没关系，反复揉搓，特别注意肚子内部，面粉可以将表面的黏液，粘连下来 。
三、用小刀子刮一刮，将表皮的油脂刮掉 ， 特别是泛黄的部分，图片有点恶心，自行脑补，再次冲洗干净，用食盐、醋腌制十分钟，再冲洗两次，基本就干净了 。
2、将母鸡斩成小块，也有整只炖的，一定要去掉内脏，将剁好的鸡肉，放进锅中焯烫一遍，去掉血水，用凉水冲洗干净，加入葱姜、白胡椒粉 ， 用针线缝好 。
3、也可以用棉线再固定一次，猪肚同样也要进行焯水，倒点料酒 ， 因为个头太大，焯水的时候，记得多翻动几次，让它受热均匀 。
4、将肚包鸡放进砂锅中，放入白胡椒粒、大红枣、枸杞，小火慢炖3个小时，不可太心急，讲究的就是老火靓汤 。
5、三个小时后，汤已经非常浓郁了，这个时候先关掉火源，因为砂锅有保温功能，还是沸腾一会儿，这个时候可以睡一觉，或者逛个街，三、四个小时后回来，盛进小碗中喝 ， 温度刚刚好，
这个汤非常的鲜，极其的鲜，很多人可能没看明白，难道不需要调味吗？在这里告诉大家，可以根据个人口味放点盐，但是鸡精、味精、油啥的，通通一律不要放 ， 因为会破坏汤的鲜美度 。
6、将猪肚拿出来，扒开肚子，里面的鸡肉完全露了出来，已经非常的软烂 。
7、将猪肚切成细条 ， 真的是非常鲜嫩，可以根据个人口味 ， 再搭配一个料汁 。
根据自身的情况，添加适量党参、莲子、百合、云苓、云苓、芡实、薏米、陈皮等等，在广东生活的小伙伴，想要煲汤，只要到专门售卖药材的地方就行，只要说出你煲什么汤，人家自然帮你配好，合理搭配，营养也足 ， 省的自己乱配 。
猪肚的营养，自然不必多说，对男人、女人都有一定的保健作用，尤其是体质不佳的人，还能增强一定的免疫力 ， 汤汁鲜美，暖心暖胃，补中益气 ， 很适合熬给全家人充电 。
猪肚一定要认真清洗，不然熬出来的汤简直苦到让你怀疑人生 。
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