扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕,泛指一种小吃的名字,这五个名称,其实大部分指的是一种 , 因为各地特色不同,做法不同 , 叫法不同,所以繁衍了一系列的名称,万变不离其宗,都是面和馅之间的故事,猪、牛、羊都可以做馅,从外表看 , 虽然微乎其微,但包法、煮法却大不相同 , 有的只是地方流行,并没有大面积推广开,下面就一起来看看吧 。
扁食扁食是古代饺子的另一种叫法 , 现在福建地区,一直还保留着扁食的叫法,在山东、山西、河南、河北等地 , 统一叫法是饺子,福建地区的扁食,不光名字不同,做法也略有区别,最大的特点是皮?。庀诿挥胁? ,出锅时会漂流在碗上 , 咬下去有一股Q弹的口感,扁食通常在沙县小吃常见,一种通过水饺改良的小吃 。
这里的扁食有两层意思,在南方部分地区,将馄饨称之为扁食,而北方的饺子,在古代也称之为扁食,这种混淆叫法只局限于个别地方 , 极少一部分,没必要纠结它叫什么,北方人看到饺子懂,南方人看到扁食也懂,各自明白就好 。
馄饨【终于知道扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕之间的区别了,看完涨知识】馄饨就比较熟悉了,大街上有很多小吃店,都出售馄饨,它的包法类似于元宝,馄饨皮多为正方形,而且比较薄,馅料有鲜肉、鲜虾类,汤底多以骨汤、紫菜、虾米、小葱为主,在上海、江苏一带,馄饨比较流行,它与饺子最大的区别,就是面皮,饺子皮要比馄饨的厚 。
云吞云吞是广东一带的叫法 , 在两广之间比较流行,有些人吃惯了扁食 , 看到馄饨后,也会称之为扁食,其实云吞就是普通的馄饨 , 为什么叫云吞?因为粤语的发音特殊,当说快的时候,馄饨喊出来就是云吞,经过长时间的发展,成为了一道地方特色 , 故以云吞命名,因为广东菜讲究精致,不像北方人量大,云吞的个头大?。?以“一口吞”为标准,一碗8颗左右,当看到也不必好奇,就是常吃的馄饨 。
抄手四川巴蜀地带流行红油抄手,没有听错,它也是馄饨,做法不同基本类似,但到了四川这里,它就叫抄手,例如饺子皮,四川就不叫饺子皮,人家叫抄手皮,除了调馅有自己的口味,其他方式都一模一样,重点在它那一盆红彤彤的红油 , 将馄饨煮熟了放进去,就是红油抄手,四川喜欢吃辣,吃什么都要带点辣椒才够味 。
跟馄饨的汤底差不同,它这个是酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末,浇入汤汁,再放上馄饨,就可以开吃了 。
馄饨、云吞、抄手 , 这三种小吃,可以统称为馄饨,因为当地风俗,加上饮食习惯的不同,所以繁衍了不同的叫法,区别全在汤底的不同,馄饨比较大众化,有香菜虾米就行,广东的云吞比较精致,需要浇高汤,四川的以辣椒红油为主 。
肉燕肉燕也是有历史的名小吃,这个与馄饨明显不一样,肉燕的皮是用肉做的,有猪肉加番薯粉手工打制而成,流行于福建福州一带,也是一道喜庆名菜 。
肉燕也叫太平燕 , 每到重要的节日,或者红白宴席,都有吃肉燕的习俗,有着“无燕不成宴 , 无燕不成年”的说法 。
除了扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕,还有一种安徽的深渡包袱饺 , 也有点类似馄饨的包法,店家稍微进行了改良,其实它的原型,也是馄饨,中国地大物博,仅凭三两句话也不说清楚,如果非要弄个明白,那必须亲自品尝一番,每个人都有自己心中的美食,入乡随俗 , 就是最好的选择 。