馄饨是一道传统的北方面食 ， 起源于北方民间，它跟饺子的区别 ， 主要在汤底和面皮上，一般为猪肉调馅，包入面皮中煮熟 ， 再烹制汤底，浇入高汤，一碗鲜美的馄饨制作完毕，味道鲜美，营养丰富，深受男女老少的喜爱 ， 可唯独有一点不好控制，那就是馄饨破皮，馅料漏了满满一锅，确实影响食欲，今天教你一款纯手工的馄饨皮做法 ， 又薄又光滑，嚼起来也劲道，想吃馄饨随时都可以包 。
在面粉的选择上，推荐使用中筋面粉 ， 蛋白质含量为8.5%~11.5%，延展性适中，嚼劲十足，不乏松软，常用于包子、饺子、面条等 ， 在和面的时候，还要添加一些玉米淀粉，它的主要目的是防粘连，还能让馄饨皮更透亮劲道 。
(面粉+玉米淀粉):(鸡蛋液+水)=2:1
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馄饨皮的做法食材：中筋面粉、玉米淀粉、清水、鸡蛋
1、盆中加入中筋面粉200g，玉米淀粉15g，鸡蛋液30g，（水约70克）清水边倒边搅拌 ， 由于每个品牌的面粉，吸水性不同，前期要少量多次，一直搅出无干粉的面絮为止 。
2、能达到盆光、面光、手光的状态即可 ， 盖上一层保鲜膜，让面团休息20分钟，这时的面团会慢慢变软 。
3、等到20分钟之后，将面团取出来，再揉5-8分钟左右，一直到面团偏软，摸着很光滑，这时盖上一层保鲜膜，再次休息20分钟 。
4、等到第三次将面团取出时，可以明显发现，这时的面团已经非常柔软光滑，用刀一分为二 ， 中间没有一丝的气孔，已经间接的揉面3次 ， 说明揉到位了 。
5、找到中间点，用擀面杖往四周方向擀开，呈“米”字形用力，尽量擀成长方形，用力要均匀，随着擀面杖的次数，面皮会越来越?。舷铝矫? ，可以撒少量的玉米淀粉，防止粘连 。
6、然后将两头对折，像这样“Z”字形 ， 来回折叠起来，大约7厘米的宽度，用刀切开 。
7、舒展开来，就是这样一张长面皮了，根据自己的需求，想包大馄饨 ， 还是小馄饨？自行分割开来 。
8、这是得到的馄饨皮，一顿操作下来，够一家四口吃的了，完全没问题，如果感觉不够?。箍梢越卸渭庸ぃ?正反面撒点淀粉防粘 。
技巧总结1、馄饨皮尽量吃多少做多少 ， 剩下的也不建议冷冻，可以密封保存放冷藏1~2天内食用 。
2、方形薄片折的时候，要给每个接触面都撒上（玉米）淀粉防粘，哪里缺往哪边擀，尽量薄一些 。
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