春天头茬韭菜最好吃，而秋季已经“人老珠黄”了，只能任它在田间狂涨，韭菜自然成了等下之物，韭菜会继续生长，顶部还会开出韭花，有的地方也叫韭菜花，它是一种白色花簇 ， 在我们老家这边 ， 一直保留着腌韭花的传统，它的作用类似于开胃小菜，一直可以保存到冬天，咸香可口，滋味十足，你知道怎么腌韭菜花才好吃吗？今天教你一个具体做法，可以长时间保存，香味浓郁，很受家人的喜爱 。
韭菜花酱，是北方很多地区常见的调味品，例如豆腐花、豆腐脑当中 ， 都会适当放一些提味，尤其在冬天吃火锅的时候，韭花酱那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花酱，在选材上就应注意，秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料 ， 也就是眼下这个季节，韭菜长苔开花，这时将韭菜花摘下来 ， 用清水洗净后，沥干水份，就可以制作了 。
提到腌制韭菜花 ， 总要想起我的奶奶，那个年代的人，都特别的手巧，总能将不起眼的食材，制作出美味佳肴 ， 每年的秋天，她总要晒菜干、晒豇豆、腌荠菜、腌韭花，手里一直闲不住 ， 可能那个时候也是穷怕了，生怕冬天没吃的，总是准备了不少过冬的粮食，这个方法还是她教给我的，腌韭花的几个小技巧 ， 很适合新手操作 。
腌韭菜花食材：韭菜花
调味：食盐
1、韭菜花买回家，摘掉不好的花，洗干净控水，要没有开完花的，如图所示，千万别买老的，已经失去鲜美味了 。
2、将韭菜花清洗干净，摘掉不好的花，还有一些杂质，放在通风的地方，不可暴晒，控干多余的水分 。
3、原来老一辈的人腌韭花，是在案板上剁碎 ， 边剁边加盐，现在比较方便了，用料理机分分钟搞定，如果韭菜花量大，可以分批进行，加入一定量的食盐 。
4、食盐要撒得均匀一些，根据自己的喜好来，反正一般的韭花都比较咸，咸一点也好吃，这次挑选的韭菜花非常新鲜 ， 韭菜花750g，食盐80g 。
5、用慢速搅拌 ， 有喜欢颗粒大一些，有的喜欢碎一些，根据情况来定，一般转3-5次就行，主要花骨朵分离，用筷子还能夹起来 。
6、觉得淡一些，可以再放一些盐，也不能完全凭感觉，可以捏一点尝尝，看看滋味如何 。
7、装到罐子里，密封发酵10天左右，就可以吃了 ， 也可以冷冻上，放到冬天再拿出来，不变色 ， 不影响口感，吃火锅时当蘸料，或者当咸菜开胃，都挺适合的，这个季节的韭菜花，味道特别好，应该多去菜市场看看，或许能遇到刚采摘的 。
技巧总结1、老一辈的人喜欢剁碎，或者用捣蒜臼，这两种方式都实用，我是图方便，直接用料理机绞碎 。
2、立秋之后韭菜花，正是采摘的时候，把夏天的味道留住吧 ， 放在冬天慢慢吃 。
3、韭菜花只放盐的口感才正宗，有人放梨 ， 有人放黄瓜，也有人放大蒜，总感觉味道一般，缺少了原滋原味 。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞【奶奶每年都要腌韭花，简单3步就做好，味道鲜美，冬天涮火锅必备】原创图文 ， 禁止抄袭，我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜