生活在内陆城市 ， 能接触的海鲜产品，几乎很少 ， 除了海带以外，最能让老百姓喜爱的，恐怕只有带鱼了，在我的印象中，每年腊月农村大集，总能看到整箱的带鱼出售，有长有短，有粗有细，在阳光的照射下，带鱼磷光闪闪 ， 一般也就几块钱一斤，普通人都能接受，最经典的做法是油炸，厚厚的面糊包裹着细嫩的鱼肉，每一口都鲜香，非常的好吃 ， 但偶尔几次，总能在带鱼里面吃出一节一节的骨头，像牙齿一样，我问了其他人，结果都一样，这究竟是咋回事？
带鱼属于硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，生性迅猛，平常多活动 ， 这样促成了它肉质的美味，第一次吃到这东西，可把我恶心坏了，这一节节的东西，莫不是厨师的牙齿吗？听着有点搞笑 ， 但确实没人能给我答案，虽然仍旧照吃不误，但是这个迷，一直伴随了我20年，直到今天，我才查清楚了答案 。
这种硬颗粒 ， 其实是脊椎骨上发生了骨骼病变后所产生的，也叫骨质增生，类似于人一样，也叫做骨节、骨瘤，一般都生长在带鱼的脊椎骨、内鳍的鱼刺上 。
骨节的出现与水质环境、摄食分类、生长习性等有关 ， 一般来说，生存环境有利于带鱼对于钙质的吸收，才会长出骨节的，当然这也是一种自然现象 ， 长着骨节的带鱼，大家是可以放心食用的，对身体没有任何危害，只不过肉质的鲜美度，差那么一点意思 。
带鱼的分布比较广，主要分布西太平洋和印度洋 ， 中国沿海各省均可见到，咱们常吃的带鱼，可以分为南、北两大类 ， 北方带鱼个头大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，南方带鱼个头较?。?每年沿东海西部边缘，随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，带有骨瘤的带鱼一般都是在一些热带、亚热带海域里捕捞上来的，因为水质不同，这种鱼看起来很大还不贵，真心不好吃 。
而在渤海、黄海这些海域捕捞上来的带鱼一般都不会带有骨瘤的 。
最好吃的是浙江带鱼舟山，其次是青岛 ， 第三大连，第四湛江，第五北海，一分钱一分货的道理，大家应该都懂 ， 有骨节结的是外国的，多产于印度、巴基斯坦、斯里兰卡、西非等地方，而且带鱼越大，带鱼骨节的可能性，也就越大 。
如何挑选带鱼
可以选择价格较高的国产带鱼，在选择带鱼的时候看脑袋小、眼睛黑、牙齿不外漏的带鱼，当然新鲜度也是要重点考虑的，舟山带鱼（东海带鱼）“小眼睛”，海南带鱼“大眼睛” 。
1、看鱼肚 ， 看鱼肚是否完整，有没有变软破损，破损的带鱼，在冷冻之前，可能已经发生变质 ， 尽量每条重量在0.5公斤的带鱼，大鱼肉松肉散 ， 像豆腐渣一样 。
2、看眼睛 如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没脏物的就是好的，如果眼球下陷，有一层白蒙就是次的，其次注意眼球，越大的越不好，尤其是黄眼睛的带鱼，味道一般 。
3、看鱼鳞，银白色“鳞”分布是否均匀，有没有掉落，这层银白色的鳞，营养价值可是很高的 。
4、看价格，一分钱一分货，过于便宜的别买，要么是陈年老货，要么是进口带鱼 ， 口感较差，应该首选国产带鱼 。
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