天气逐渐转凉 ， 烧烤摊的人气慢慢减少，又到了吃火锅的时候了，我最喜欢的就是涮羊肉，为此我还专门办了一张卡，无论涮肉馆还是火锅店，我都要自调一碗麻酱料 ， “火锅想要好吃，蘸料才是灵魂”，麻酱就是芝麻酱 ， 在北方人的餐桌上，很少大家的欢迎，太稠了不好 ， 太稀了也不行，还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末，把裹满了酱汁的肉片送进嘴中，每一口都是满足感 ， 当然了，每家店铺的吃法不同，都有自己的“秘密武器”，今天分享4种秘制蘸料的做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾，很适合在家中操作 。
芝麻酱在北京这边挺受欢迎的，广东、四川人喜欢吃油碟 ， 油碟也有芝麻酱，还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料，比较偏辣口 ， 北方人有点不习惯，还是以芝麻酱为主，腐乳、韭菜花为辅，这样涮的羊肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口，在外面吃火锅不实惠，大部分在家自己做，蘸料当然是自己调，这种有动手的乐趣 ， 也比较适合自己的口味 。
芝麻酱蘸料1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子 。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油 ， 2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌 ， 搅拌过程中，加3勺矿泉水 。
3、最后放香菜碎 ， 小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份 。
海鲜汁蘸料1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子 。
2、加15勺海鲜酱油 ， 1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀 。
3、然后放小米辣，香葱，香菜 ， 蒜末 。
4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成 。
偏辣蘸料1、准备一个大碗，一个吃饭的勺子 。
【火锅蘸料怎么调好吃？教你4款秘制做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾】2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入热油拌匀 。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油 ， 最后放点香菜、葱花点缀，搅拌均匀即可 。
老干妈蘸料1、准备一个大碗，一个吃饭时的勺子，可供四人食用 。
2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，搅拌均匀 。
3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋，适量的香菜点缀，大功告成 。
吃啥都用麻酱料，不用猜也知道，这是北京的风格，到了重庆这边 ， 火锅蘸料也丰富起来，香油加蒜蓉，干辣椒蘸水，都可以这样吃，大部分的火锅店的蘸料区 ， 都是自助的，有人喜欢每样都来一些 ， 有人喜欢自己的风格，不同菜品建议不同蘸料 ， 软骨锅建议你用海鲜汁，牛尾锅建议配鲜辣椒汁 ， 涮肉可以配麻酱汁，做法我已经分享完了，喜欢的可以收藏一下 。
勺子就是这种普通的勺子，如果人多就换个大号的，勺子不重要，重要的是比例要正确，火锅配好蘸料，味道自然是棒棒的，掌握了蘸料的比例 ， 才会事半功倍，领略到美食的独特口感，一般不外传，一起来学吧 。
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