现在人生活条件提高,大鱼大肉成了家常便饭,已经不那么稀罕了 , 反倒是一些青菜很受欢迎,有一个调味品专门为青菜所生,它就是蚝油,用蚝油做的青菜 , 营养丰富 , 鲜嫩可口、清鲜润滑,以前只有广东菜用到它,现在逐渐推向了全国,并且进入了大众的厨房 , 豆瓣酱、番茄酱、蚝油现在都成“标准配置”了,许多人都喜欢在烹制菜品时用蚝油来调味,渐渐的都养成习惯了,蚝油虽然美味 , 但有些菜肴真的不适合蚝油,并不能乱放,很多人不懂,难怪味道不好吃,蚝油和酱油类似,只是一种调味品 。
蚝油的发现 , 颇有戏剧性,大概就是小作坊的主人李锦裳 , 误打误撞之下,将生蚝煮过了头,得到了厚厚的一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,闻着香郁扑鼻 , 引人食欲,尝一口更是美味无比,李锦裳抓住了这个幸运的机会,灵机一动,专门熬制这一新款调味品出售,后来开始规模化生产 , 刚开始蚝油只在广东流行,有了蚝油,家里也就不买盐、味精、酱油之类的,因为蚝油全包括,一瓶蚝油在手,统统都搞定 。
蚝油是调鲜高手,素有“海底牛奶”之称,用蚝(牡蛎)熬制而成 , 经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成,蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料, 而且蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力 。
现在市场上的蚝油五花八门 , 琳琅满目 , 有质量好的,也有以次充好的,买蚝油首先别贪小便宜,便宜的肯定没好货 , 蚝油汁偏少,以水和谷氨酸钠为勾兑,质量确实不好 , 一定要挑选“蚝汁”打头的,根据国家规定,配料表越靠前,含量也就越高,如果不相信,大家可以拿出自家的蚝油瓶子,对比一下,一看便知 。
什么菜不能用蚝油?1、麻辣口味
麻辣口味 肯定不行 , 重麻重辣的菜肴,会遮盖蚝油的鲜味,白白浪费了蚝油,这在味道上来说,根本行不通,同时放的话不仅不会提鲜,反而会产生一股怪味 。
2、糖醋口味
糖醋里面有糖的成分,白糖本身就是提鲜的调味品,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦 , 糖醋排骨糖醋鱼等 。
3、红烧口味
红烧口味的菜,大部分是靠香料提味,是不能放蚝油的,肉质本身就有香味,用蚝油去提鲜,简直就是浪费蚝油 。
4、凉拌菜
凉拌菜本身就放了多种调味品,盐分已经够多,而蚝油本身就有盐的成分 , 放入了以后吃起来会更咸,对健康不利 。
5、腌制类
比如腊肉、腊肠、腊鱼等 , 是不需要放蚝油的,吃腌制品不是品尝其鲜味 , 而且腌制品独特的风味,就喜欢那种腊货的口感,加蚝油是没用的 。
6、蒸菜类
清蒸讲究的是食材的原汁原味,一般只加一些盐,少部分会加点辣椒油,蚝油这调料的鲜味太重,并不适合蒸菜,加了还有反而会有一股腥味,使菜肴更加难吃了 。
7、海鲜类
海鲜、鱼虾蟹这些菜品就不要加入蚝油了,因为海鲜本身就鲜味十足,再加入蚝油那也是多此一举 。
蚝油适合什么菜?最搭配的还是青菜类,生菜、小油菜、油麦菜、白菜等等 , 这类菜肴几分钟就能上桌,蚝油在锅里呆的时间较短 , 不会因为高热量而破坏,蚝油都不可以久炒,那样会失去鲜味、降低营养,青菜经过一蚝油的点缀,味道会,带着海鲜味道,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴 。
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