鱼类具有很高的营养价值，富含蛋白质 ， 胶原蛋白，它的肉质鲜嫩、嫩滑，味道鲜美，很合给老人儿童滋补身体 ， 使头脑越变越聪明，我经常买鱼变着花样吃，煎鱼是家常菜中常吃的一道菜，尤其在做鱼汤之前 ， 将鱼身煎一煎，熬出来的汤汁又浓又白，还能有效的去腥 ， 鱼肉变得紧致，吃起来味道好，但是煎鱼的过程 ， 确实令很多人头疼，因为鱼皮特别容易破，鱼肉松散，影响美观和食欲，怎样煎出一条条漂亮完整的鱼？今天教给你几点诀窍，保证你看完一次性成功 。
不管是煎什么鱼，都是推荐买新鲜的现杀鱼 ， 越新鲜越好，这种鱼肉质很鲜嫩 ， 吃着会比较鲜滑入味，而且营养不会流失太多，尽量避免冰箱里的“冷冻鱼” ， 煎锅首选平底锅，至于锅的材质，选厚实一点的，导热均匀，只要不是太薄的就行，煎鱼一定要保持鱼肉的完整 ， 还要擦干鱼表面的水分，水与油接触，也会导致鱼身破皮不完整 。
煎鱼一般有这3种方法，都可以进行操作，撒盐法、擦姜法、拍粉法，基本都能成功 。
拍粉法1、鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，一定不要有水分，吊起来晾，越快越好，避免水分深入鱼皮 。
【煎鱼不破皮的秘诀，适用任何鱼，看一遍就会，皮香肉嫩，骨脆焦香】2、反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水 。
3、准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面 ， 记住是面粉，不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊 。
4、将油烧至8成热 ， 然后转成小火，将鱼从侧面滑入 ， 随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身 。
5、试着晃一晃锅底，你会发现鱼身与锅底是完全脱离的，可以任意滑动，大约3分钟翻一次面，煎鱼即可成功 。
擦姜法1、将锅清洗干净，擦掉多余水分 ， 开火微热锅面让它自己蒸发干净 。
2、用生姜擦拭整个平底锅内表面，可以一边擦一边用力挤，尽量在锅底残留少量生姜汁液 。
3、倒入烧至8成热，转成小火 ， 再加入鱼煎鱼，晃动几下油锅 ， 再放入几片生姜 。
4、大约1-2分钟翻面一次 ， 过于勤快会破皮掉尾巴 ， 煎鱼是一个耐心活 。
5、等两面略带焦色，即可出锅，放鱼的时候慢，出锅的时候更要慢，以免破碎得不偿失 。
撒盐法1、让菜市场鱼贩杀好省事，回家清洗干净，充分晾干水分 。
2、在鱼身上撒盐，仔细涂抹均匀 ， 腌制十分钟 。
3、热锅倒油，然后轻轻的细细的，在锅里撒上一小撮盐 。
4、鱼下锅后，不要动 。小火慢慢煎，大约5分钟后翻一次面 。
5、翻面后同样煎5分钟，动作轻轻的出锅，焦黄焦黄的，皮香肉嫩，非常漂亮 。
煎鱼其实并没有想象中那么复杂，大部分情况只要稍微注意一下，控制好油温，鱼身不要有水分，学会这3个小技巧，稍加练习，你也就可以煎出完美的鱼了 。
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