酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用，从小妈妈就对我说过：“吃牛肉，长牛劲”，吃完牛肉，感觉浑身充满了力量，由于猪肉价格的攀升 ， 一时间都快赶上牛羊肉了，现在正是贴秋膘的好季节，吃牛肉可以暖胃御寒 ， 强筋健骨，我经常买牛肉，换着花样做给家人吃 ， 昨天去菜市场买鲜牛肉时，碰到一件稀罕事，老板帮切好之后，临走时交代我，：“牛肉回家直接炒就行，别再清水洗了”，我的第一感觉就是，难道我买到了注水牛肉？
注水牛肉已经是行内的潜规则，我多少有耳闻，按照国家标准，牛肉的含水率为77%，只要不低于这个比例 ， 就不算违法，杀牛必注水，哪怕含水量低的牛肉 ， 商家也能给你整高了，屠宰场遍地都是牛的唉嚎声，想到这里，我反倒支起了车子，仔细询问老板，为什么不用洗了？老板见我误会了，连忙给我解释了一番，听他说完，我感觉挺有道理的 ， 大家帮忙评判一下，是不是这个理？
牛肉售卖的时候 ， 不像猪肉都是带皮销售，牛肉和羊肉都是扒皮卖的 ， 本身就比猪肉要干净，另外每个部位的牛肉 ， 多少都有筋膜包裹，在切割牛肉时 ， 老板会帮忙处理干净，有筋皮保护的牛肉 ， 里面自然是干净的，因此也不需要清洗 ， 还有最重要的一个原因，牛肉粗纤维较多，当刀切开以后，它的肌肉纤维都被切断，清洗时它会吸水严重，吸饱了水的牛肉烹制时会出水严重，影响牛肉的味道和口感，听完后我恍然大悟 。
去菜市场买新鲜牛肉 ， 如果让摊主把牛肉切好了，摊主告诉你回家不要用水洗了 ， 其实这么说是对的，并没有什么毛病 ， 可能有的人会说，商家注水了，水一洗就露馅了，其实这样想完全没必要，这只是摊主的职业习惯，牛肉大部分会注水，这是肯定的，如果分割好以后，再用水清洗，这无疑会让注水更严重，因为牛肉纤维粗，吸水性更强 。
【菜场买新鲜牛肉，老板切好以后，交代我回去别洗了，这是啥原因？】如果是整块的牛肉，买回家卤着吃，那需要焯水，打一打血沫，而切好的牛肉片就没必要洗了，就像人体做手术一样，医生特别交代别碰水，因为一定会感染的 ， 很多情况下，水洗会造成污染，恒温柜可以最大程度 ， 抑制肉类体表牛肉体表的细菌活性，即使有少量的细菌，在烹饪过程中，也会被高温杀死的，这一点不必担心 。
买牛肉时，注意的3个小技巧1、买鲜牛肉炒菜，商家已经帮切好了肉片、肉丝 ， 这种情况下没必要清洗，洗后反而会增加水分，炒起来水水的不好吃，如果有洁癖必须要洗，那就选择用热水去洗，凉水冲走的是牛肉的营养，牛肉的油污是冲不掉的 。
2、如果你购买的，是一整块的牛肉，那随便你拿回家处理，买牛肉最好是选新鲜的牛肉，少吃一些冰冻的 ， 冰冻的虽然便宜，但多数是经过加工的，肉味道变变了 ， 口感没有新鲜的好吃 。
3、有人还把牛肉浸泡在水里一段时间，这是怕牛肉“喝不饱”?。克凳俏巳サ舨辛粞?nbsp;， 其实效果微乎其微，其实牛肉中的红色汁水并不是都血水，而是肌红蛋白 ， 也算一种营养成分，洗掉岂不是可惜了 。
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