红烧肉是咱老百姓的传统美食，它肥而不腻，入口即化，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，摊上胃口好的，一个人能吃一大盘，顺带三碗米饭，连汤汁都舔干净了，很多地方的红烧肉 ， 做法都不一样，红烧肉讲究肥瘦相间，吃起来软嫩鲜香 ， 闻起来香味浓郁，看起来色泽诱人，这三者缺一不可，我家一周都会做一次来解馋，往香喷喷的大米饭上一倒，那味道真是香 。
红烧肉的做法，多达二三十种，而且一点也不夸张，将吃红烧肉事业推向高峰的人，是苏东坡，由于他孜孜不倦的努力，才发明了这种美食，慢着火 ， 少着水，火候足时它自美，这是苏东坡留下来的《食猪肉》诗 。
在一般酒席宴会上，总会有一盆红烧肉，当作压轴菜使用，它以五花肉为主料 ， 烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻 ， 猪肉还含有丰富的优质蛋白，和必需的脂肪酸，这些都是对身体有好处的 。
在中式菜肴中，红烧肉算是一个代表菜 ， 硬的、软的、不软不硬的，甜的、咸的、淡的，甚至连辣的都有，就连外国人吃完，都拍手称赞，如果配上一碗白米饭，一口肉一口饭，想想都流口水，想吃一起来学习 。
红烧肉食材：五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜
调味：料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖
1、五花肉带皮切块，大概2厘米宽左右 ， 放入凉水加入姜片，起锅开火至煮沸后，撇去浮末 。
2、红烧肉需要用到的配料 ， 大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，辣椒根据个人口味，有孩子吃可以不放 。
3、上色用最传统的方式，炒糖色 ， 锅里倒油，冰糖边加热，边用勺子敲碎，冰糖会融化，翻起大泡 ， 开始微微泛黄，泡泡变?。丈由?。
4、颜色继续加深，进入消泡的过程，颜色比较重了，此时可以把火调小一些，勺子要快速旋转搅拌 ， 如图所示，炒至这个状态就行 。
5、倒入五花肉翻炒，这一步要防止溅油，尽量小心一点，让糖色均匀裹在肉上，开中小火翻炒 ， 让肉皮均匀上色 。
6、倒入准备的香料，八角、干辣椒、桂皮、香叶、葱姜，加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，继续翻炒 。
7、倒入开水，水量没过肉块刚刚好，大火烧开撇去浮沫 ， 小火慢炖50分钟左右，有人也喜欢用啤酒代替开水，其实这方法也行 。
8、等时间到了， 加入适量盐调味，然后就开始大火收汁 ， 让浓稠酱汁挂在肉上，汁水不必完全收干 ， 留着拌饭也很赞，有了这道菜 ， 多喝二两也没问题 。
技巧总结1、肉软糯不柴，肥而不腻，色泽诱人，建议用带皮五花肉 ， 食材一定要记得焯水 。
2、一次性 加足没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂，然后开大火收干，中间不可加水 。
3、这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪，放点豆制品、鸡蛋都可以 。
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