随着节气变化，温度越来越低，离着腊月越来越近，在我们农村，只要进入腊月 ， 家家户户都开始腌东西 ， 有腌肉的 ， 有腌鱼的，还有腌腊八蒜的，鱼有“年年有余”的寓意，既能取个好兆头，还能款待亲朋好友，看着这么多腊货，腊香四溢幸福满满，年轻人都不太操心，多少一些老人在弄，他们不用上班，还有一定的经验，今年想腌腊鱼吃，专门请教了一位老师傅 ， 他讲的非常仔细，我全部记下来了，趁着这几天没雨，咱也腌点腊鱼吃，有想学习的，咱们一起来交流 。
腊味南方人腌的比较多，北方腌的比较少 ， 一方面是没这个习惯，一方面是大部分人不会，腌鱼只是听说过，也在市场见过，那么腌腊鱼应该用什么鱼呢？鲫鱼、草鱼还是鲤鱼呢？一时还真拿捏不准 ， 其实这些都可以做腊鱼，要说最合适的，还是草鱼 ， 腌制时间为几个小时到两个月，日光干制，也就是最经济的制法，除此之外，还能用烟熏干制法，工艺不同 ， 其风味也有所不同 。
腌腊鱼食材：草鱼，八角，茴香 ， 香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇
调味：食盐，高度白酒
1、准备4条草鱼 ， 并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分 ， 可以用厨房纸擦拭，一定要控干 。
2、碗中加入八角5个 ， 茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮 ， 白寇4个，尽量弄的碎一些，如图所示 。
3、开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉 。
4、把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净 。
5、把刚刚那些盐 ， 连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些 ， 越均匀越好 。
6、涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了 ， 放在阴凉处即可 。
7、等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干 ， 保存在通风处，否则容易长白霉 。
8、腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的 ， 好吃，就像炒腊肉一样 ， 可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鲜香可口 ， 非常好吃，炒之前记得泡一泡 。
技巧总结1、腌制腊鱼 ， 用鲤鱼、鲫鱼都可以，只不过草鱼的口感更好一些 。
2、腊鱼晒的过程中会滴油，下面垫些东西，尽量考虑一下楼下的感受 。
3、鱼一定要晾干生水，涂抹高度白酒是杀菌消毒，一定要做 。
【用什么鱼腌腊鱼才好吃？老师傅教给你，腊鱼醇厚甘香，花钱买不到】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。