一说到下酒菜，很多人都有自己的门道，有说酱牛肉好吃，有说拍黄瓜好吃 ， 还有人说花生米好吃，抛开其他不说，我还是认为肉好吃 ， 前几天在小吃街 ， 就碰到一款美食，远处就能闻到香味，走近一看原来是鸭掌，光看着嘴巴就馋了 ， 鸭掌裹满了汤汁 ， 口感紧致，连骨头都是香的，对于牙口好的人来说，当下酒菜最合适不过 ， 我认为用心就能做出美食 ， 任何菜都一样，五香卤鸭掌的做法很简单，就地取材，一个小时就能搞定 。
很多人吃过鸡爪，吃鸭掌的频率要少一些 ， 其实鸭掌的口感，绝对不逊色于鸡爪，反而还更好一些，鸭掌的胶质感很重 ， 含有丰富的胶原蛋白，筋多，皮厚，无肉，但是特别有嚼劲，从营养角度来说 ， 是特别好的食材之一，鸭掌有很多种做法，最常见的就是卤味，自从那天吃过小摊上的鸭掌以后 ， 为此一直念念不忘，干脆自己备齐了材料，来一锅五香卤鸭掌 ， 口感鲜香入味 ， 当下酒菜最合适不过了，一次多做一些慢慢吃 。
五香卤鸭掌食材：鸭掌、料酒、生姜、
调味：桂皮、八角、香叶、生姜、干辣椒、花椒
1、准备25只鸭掌，这东西不算很贵，一次多做一些慢慢吃，全部清洗干净，剪掉指甲，处理的特别干净，如果图省事，指甲也可不剪掉 。
2、起锅烧水 ， 将鸭掌凉水下锅，倒入1勺料酒、5片生姜，这样做是为了去腥，开大火把水烧开 。
3、大火沸腾3分钟 ， 会出现很多浮沫，边煮边撇干净，这都是血水和脏东西，尽量别粘在鸭掌上面，不然很难清洗，捞出过一遍凉水，直至凉透 。
4、这是用到的辅料，大家可以仔细对比一下，1块桂皮，4个八角，4片香叶，6片生姜，6个干辣椒，一小把花椒，辣椒和姜切好 。
5、另外起一锅，放入适量油，放入碎冰糖 ， 一定要小火，将冰糖慢慢炒至融化，炒成焦糖色即可 。
6、将大料依次下入油锅中，小火慢慢炒香，整个过程都是小火 。
7、接着倒入焯水后的鸭掌，放入1勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油提鲜上色，然后搅拌均匀，让鸭子均匀的裹满料汁，均匀上色 。
8、倒入适量啤酒，啤酒一定要没过鸭掌 ， 别用很廉价的那种，味道会发苦，如果没有啤酒，用矿泉水也可以，加盖中小火焖30分钟 ， 中间可以翻动两次，食盐可以边尝边加，确保味道最好 。
9、让鸭掌泡在汤汁里入味儿 ， 浸泡一两个小时，如果不想要汤汁，也可以焖烧到自己喜欢的口感，然后大火收汁，注意翻面 。
技巧总结1、鸭掌一定要处理干净，浸泡、焯水一个也不能少，避免腥味太重 。
2、煮鸭掌的时间，控制在30分钟左右，但是不要超过35分钟，太软了不好吃 。
3、煮好的鸭掌，如果还有汤汁，可以浸泡两个小时，风味更佳 。
【适合当下酒菜的小吃，成本低口感好，鲜香入味，20块钱做一大锅】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。