平常在家喝酒的时候 ， 就喜欢用酱牛肉来当下酒菜，它鲜味浓厚，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，很受老百姓的喜爱 ， 唯一的缺点就是小贵，按照现在的市场价计算，一斤生牛肉38元 ， 在卤的过程中，还会发生缩水的现象，真材实料，而且不偷工减料的情况下，正常渠道的酱牛肉 ， 不会低于55元一斤，很多酱牛肉的价格和生肉一样，我劝你也别买 ， 贪图便宜吃大亏，昨天有朋友问我 ， 自家人非常爱吃酱牛肉，可是有一个问题，卤好的酱牛肉 ， 一切就容易碎为什么？怎么才能不让它一切就碎呢？
听到这个问题，我有点哭笑不得，经常做饭的人，一看就懂，这是因为牛肉刚出锅，肉质纤维还属于扩张的状态，一切当然会散，正常的卤牛肉做法，一定是三分卤七分泡，让牛肉充分吸收汤汁，自然冷却，肉质变得紧实以后，其中的胶原蛋白也凝固了 ， 这个时候再切，就不会碎了，还有一点切牛肉的时候 ， 要注意肉质走向，一定要横切 ， 如果顺着纹理切，也可能会让肉散掉 。
酱牛肉一定要选对部分 ， 最好用牛腱子部分，这里的肉有筋耐煮，不仅口感佳，而且易入味 ， 切出的成品也好看，保存的时间久，最重要的一点，不会轻易散开 。
酱牛肉食材：大葱、牛腱子、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
调味：生抽、老抽、黄豆酱
1、准备1200克牛腱子肉，冷水浸泡2个小时，然后顺着肉纤维方向切开两半 ， 冷水下锅，放入1勺料酒，3片生姜 ， 半根大葱 。
2、随着温度的升高，锅中会有浮沫飘出，边煮边撇，尽量避免粘在牛肉上面，这东西就是腥味的来源，一定要处理干净，沸腾几分钟以后，即可出锅捞出 。
3、需要用到的辅料，八角3个，桂皮1块 ， 花椒一小把，香叶3片，大葱半根 ， 生姜一块，（想吃辣的可以放点干辣椒） 。
4、再准备6生抽，3老抽，3勺海天黄豆酱，这些调味品都含有食盐，就不用再额外加盐了 。
5、砂锅中加入足量清水，以及所有的配料，大火烧开，接着倒入牛肉，开始计算时间，大约1小时45分钟后关火 ， 这个时间正合适，关火以后，别着急翻动，先让它自然冷却，浸泡4个小时，如果不着急吃，可以浸泡一个晚上 。
6、等到时间到了，把牛肉捞出来，这个时候再切，肯定不会散了，切的时候要横着纤维方向切，装盘即可开吃，咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
技巧总结1、牛肉一定要选择牛腱子肉，这块肉的位置好吃，要带筋的那种，不要用牛腩 。
2、卤牛肉的时间约100分钟，能用筷子轻松扎透就行，一斤能出6两左右 。
3、切肉方法很重要，就行朋友反映的，方法不对，牛肉一切就会散掉 。
①冷藏两小时后再切 。
②二是要横着肉丝方向切，
③三是不要竖直向下切，要先向斜前方再向斜后方切，有点拉锯的感觉 。
【酱牛肉想要口感好？只凭感觉可不行，大厨教你3招，做对事半功倍】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。