从古至今，白酒一直是餐桌上必不可少的东西，逢年过节，家人团聚，朋友聚会，同事之间小酌几杯，不仅能增进感情，还能愉悦身心，在我的印象中 ， 前20年的白酒，几乎是没用包装的，我写完作业之后，就会被派去打酒 ， 一个两升塑料桶 ， 三块钱就能打满，有时还送我一块雪糕吃，那时候的白酒冲，光闻味就觉得很辣，都称为“老散酒”，长辈们喝酒也不用酒盅 ， 就用吃饭的大碗，自己一个人随意喝，人多了就开始拼酒 ， 喝多了准醉，除了互相拼酒以外，长辈对下酒菜的要求也不高，甚至黄瓜就能搞定 。
那时候的人们，喝酒没有矫情一说，干完一天累活，晚上能喝几口小酒，就已经挺满足了 ， 下酒菜啥的都是浮云，有啥你就端啥，猪头肉也行，老咸菜也可以，哪怕是中午的剩菜，长辈们也不嫌弃 ， 一路走来，他们的下酒菜可让我长了见识，今天总结一下，那些年长辈们的下酒菜都有什么？
花生米
花生米是我爸最喜爱的下酒菜，它耐于存放，而且烹饪方式，多种多样 ， 可以油炸花生米，水煮花生米，盐焗花生米，糖霜花生米，酒鬼花生米 ， 老醋花生米，为了能更方便的喝酒，我家甚至单独留了一块地，用来种植花生，哪怕是生的 ， 拿一个放进嘴里，香而酥脆的口感，越嚼越香，小酒喝起来也舒服，花生米在我们这还有一个称呼 ， 叫做“陪到底”，农村有大席的时候，它必须出现，为的就是爱喝酒的老少爷们，在长辈们的心中，花生米应该能排进前三名 。
拍黄瓜
拍黄瓜不算特别稀奇的蔬菜，放在十几年前来说，那简直太常见了，菜市场也有 ， 菜地里也有，只需种植几颗，一个夏天都吃不完，老爸喜欢自己动手准备，先把黄瓜泡在井水里，投一下凉，然后拍扁切碎 ， 撒点盐、醋、酱油、芝麻香油，搅拌均匀，就直接开喝，喝酒无论人多人少，来上一盘拍黄瓜，既经济又实惠，清口又解腻，有时吃的不过瘾，就着这个汤汁，再继续拍上一根 。
炸小鱼
小溪河流中的淡水鱼，每到水域干涸的时候，我们就会下水抓小鱼，有时长辈也会跟着参与 ， 水质清澈，小鱼活蹦乱跳 ， 回家清理干净，挂糊油炸一下，绝对可以一饱口福，放到现在的眼光来看，可能有人觉得不稀罕，但那时候人们缺油水，全靠种地，还不流行出门打工，河流中的小鱼是野生鱼，炸一炸肉质鲜嫩，唇齿留香，连刺都不用吐 ， 用来当成下酒菜，最合适不过了 。
凉拌生白菜心
白菜心与拍黄瓜有异曲同工之妙，一年四季，怎么都吃不够，只选取最嫩的菜叶，切成细丝，放醋、食盐、白糖、酱油，最后淋入一勺热花椒油，激发出调料的香味 ， 喜欢辣的再来点辣椒，除此之外，还有凉拌萝卜丝、凉拌土豆丝等等 。
【20年前酒桌上常见的下酒菜，特别有年代感，全吃过的已是爷爷辈】
咸鸡蛋、咸鸭蛋
早些时候，很多家庭都养鸡鸭鹅 ， 挑个好天气，再腌上一大缸鸡鸭蛋，这玩意有咸味，下饭下酒都合适，根据不同的天数，自行选择即可，腌到25天的时候，咸淡味是最合适的，一个蛋切成四瓣 ， 不用剥皮，直接啃食就行 ， 个个起沙流油，咸香美味 。
小葱蘸酱
大酱是早时候 ， 必不可少的调味品，最常见的吃法就是蘸菜 ， 黄瓜、大葱、萝卜都能蘸着大酱吃，辣中透着甜，尤其是自己酿的大酱，太好吃了 ， 爱喝酒的人，自然也不会错过这道美味，在我的印象中 ， 我小时候还吃过呢，勉强能吃下半根 ， 我们本地产的大葱，也是微微发甜的那种，不算太辣，下酒下饭都合适，最重要的是就地取材 。
猪油渣
猪板油炼制荤油的时候 ， 剩下的油渣，猪油渣就当零食吃，或者炒青菜，都非常的美味 ， 各种香啊，怎么吃都好吃，荤油可以调馅、和面、蒸馒头 ， 油渣可以撒点辣椒粉干椒，特别香脆，一点也不会觉得油腻，当然，也不是经常能吃到，家庭条件好的可以，差一点的只有过年才能吃 。
再看现在的下酒菜，大鱼大肉，荤素搭配 ， 海鲜渔产，要什么有什么 ， 原来的人生活条件不好，对于下酒菜不挑剔，家里有什么就吃什么，就地取材，简单方便，只要人高兴，用什么当下酒菜都行，我还见过干喝的呢，啥下酒菜都不要，那才是最高境界 。
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