冬天渐冷，又到了滋补的季节，把身体养好了，人的御寒能力也强，滋补最直接的办法，那就是肉，干脆爽快直接，人们也乐意接受 ， 常用的滋补食材有猪肉、牛肉、羊肉、母鸡、鹅、鸭、鳖、海参等，其实除了这些以外 ， 还有一种肉常被人们忽略，它就是驴肉，驴肉营养丰富 ， 亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉，地上驴肉”的称号 ， 可真不是白叫的 。
一提到驴肉，我就想到了驴肉火烧，驴火在河北一带非常有名气，色泽鲜嫩 ， 肉香而不柴，香味绵长 ， 酥软适口，除了河间以外，还有高唐驴肉，肥东驴肉，莒南驴肉，青州府驴肉，赵县驴肉，洛阳驴肉汤等 ， 已经形成了浓厚的地方特色，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，它的受众比较?。啾扔谂Ｑ蛉猓?不怎么常见，所以我每次碰到 ， 都要买几斤驴肉，回家酱着吃 ， 出锅软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，下酒下饭两不耽误，我把做法分享到下面了，有喜欢吃驴肉的小伙伴，可以一起研究讨论 。
酱驴肉食材：驴肉、八角、大蒜、花椒、生姜、干辣椒、大葱
调味：豆瓣酱、老抽、少许盐、白糖、生抽
1、准备5斤驴肉，凉水浸泡2个小时，去掉表面的血污和杂质，中途记得换两次清水，我一般都用流水管冲洗，省事方便 。
2、将驴肉凉水下锅，加一勺料酒 ， 大火煮出浮沫，边煮边撇干净，直至水清 。
3、这锅水可以继续使用 ， 如果你实在膈应 ， 也可以换一次，接着放入辅料，5个八角，5瓣大蒜，6勺豆瓣酱，3勺老抽，5勺生抽，少许盐、花椒、白糖，3片生姜，2个干辣椒，1段大葱，将这些依次加入 。
4、如果是普通锅 ， 大火煮开转小火 ， 煮两个半小时，如果有高压锅，只需25分钟就行，已经接近软烂的口感，酱好之后的驴肉，如果不着急吃，一定要浸泡，让驴肉吸收卤汁的酱香味 。
5、浸泡一夜后切片装盘 ， 再浇点卤汁，全家特别爱吃，口感饱满 ， 回味悠长，酱香浓郁，老人孩子都爱吃 ， 比买的强多了 。
6、还可以和面，自己烙几个烧饼，把驴肉剁碎，加几个鲜辣椒，外皮的酥脆 ， 内部多层柔软，夹着驴肉，那叫一个香 ， 人均吃俩没问题 。
技巧总结1、如果拿捏不准盐的用量 ， 可以边尝边加，因为后期还要搭配料汁，最好别放咸了 。
2、每台高压锅的锅功率不同，肉块也有大有小，所以压的时间供参考，25-30分钟即可 。
3、酱好的驴肉，一定别着急吃，先浸泡一晚上再吃，风味更佳 。
【冬天遇见此肉别手软，贵点也要舍得吃，比猪牛羊肉强，滋补又馋人】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。