山药是我们生活中常见的食材 ， 它生长于地下，块茎富含淀粉，可供蔬食 ， 最长的山药能能长到一米多，要说滋补脾胃的食物 ， 山药是首?。?山药黏糊糊的汁液，主要成分是黏蛋白，对身体有很大的好处，唯一的缺点就是空手别碰，因为汁液会导致双手发痒，操作的时候，最好戴上一次性手套，山药的做法很多，可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒，山药浑身都是宝，天冷以后要多吃，大厨教你创新做法 ， 滋补又养胃，就地取材，物美价廉 。
买山药并不是越大越好 ， 市场上常见的山药有两种，一种是普通山药，又名菜山药 ， 又大又粗，一煮就烂，面没有锈斑 ， 水分很多，但是营养程度略低 ， 价格一般，另外一种是铁棍山药，细小而长，虽然其貌不扬 ， 但是营养程度高，煮很久也不会煮烂，粉性很足，而且很腻，但价格有点小贵 。
如果是个人家庭吃的话 ， 最好选择铁棍山药，虽然贵上一块钱，但是营养价值高 ， 比较有名的山药，在河南焦作温县，那里的铁棍山药比较出名 ， 铁棍山药具有营养丰富、滋补养胃的功效，是不可多得的健康营养美食 ， 天冷以后更要多吃 。
山药小饼食材：铁棍山药、鸡蛋、面粉、酵母粉、黄油
调味：白糖
1、准备300克铁棍山药，戴上一次性手套，刮掉外皮 ， 山药表面有黏液，会让双手痒痒的，切成小段，蒸了二十分钟左右，用筷子能扎透即可 。
2、蒸好的山药装进盆中，加30克白糖，趁热捣成山药泥，捣好之后，打入2个鸡蛋，再次搅拌均匀，将两者充分混合在一起 。
3、搅拌好之后，再加入10克奶粉、20克的黄油 ， 再次搅拌均匀，如果没有黄油，也可以用椰子油、玉米油代替 。
4、搅拌好之后，加入5克酵母粉，300克普通面粉 ， 再次搅拌均匀，搅拌的过程无需加水，面粉边倒边搅 。
5、如图所示，一直搅成面絮的样子，下手活成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态就可以 。
6、揉好的面团 ， 盖上一层保鲜膜，静置休息10分钟 ， 这十分钟算是醒发面团，因为一会儿还要二次醒发 ， 所以十分钟就够了 。
7、醒好的面团，撒点干面粉，用擀面杖擀成大薄片，不要太薄，厚度如上图即可，大概一厘米左右 。
8、家中找一个玻璃杯，将面片按压成饼，如图所示，压好的小饼，依次取出来 ， 然后将面团重新擀平，再次压出小饼，直到全部做完 。
9、将压好的小饼 ， 摆放在容器中，盖上一层保鲜膜，二次醒发40分钟，这次醒发才是关键，拿起来轻飘飘的，看着已经鼓起来了 。
10、电饼铛或者平底锅，提前预热一分钟，无需加油，直接下入生胚，上锅盖，小火烙制两分钟左右，再进行翻面 。
11、中间可以多翻动几次，保持受热均匀，一定要盖上锅盖烙，等两面均匀上色，按下去迅速回弹 ， 证明这个饼已经熟了 。
12、这样做的小饼，暄软好吃，味美香甜，就像面包一样 ， 很适合老人孩子吃，营养丰富的同时，对脾胃还有一定的好处，喜欢你也来试试吧 。
技巧总结【山药浑身都是宝，天冷更要多吃，滋补又养胃，老人孩子的食疗佳品】1、药在热水中浸泡以后 ， 在进行去皮，这样就不会刺破皮肤了，还能避免氧化变黑，当然也可以戴上手套 。
2、山药含水量和鸡蛋大小不一样，加面粉要多次少量，面粉量自己灵活掌握 。
3、煎饼的时候，无水无油 ， 盖上锅盖，一定是要小火 ， 不然容易糊 。
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