年夜饭将至 ， 很多人开始纷纷行动，在购买年货的同时，还在构思一桌年夜饭 ， 年夜饭是家庭团圆的象征，一年到头，就为了这一桌饭菜，大家开怀畅饮，有说有笑 ， 非常的开心，年夜饭除了要有鸡鸭鱼肉四大类，还要有清爽、解腻、开胃的凉拌菜，我亲自实践过，凉拌菜每一次上桌 ， 都是第一个光盘，回手率高，给个红烧肘子都不换 。
确实，家人难得团聚在一起，一年的时间没见面，老妈总想准备丰盛点 ， 烤鸭、梅菜扣肉、炖羊肉、酱牛肉、红烧肉、鲫鱼汤、肘子等，全是镇得住场面的菜，看着特别的美味，当你吃上两三口 ， 马上就感觉腻了，真正能吃得下大鱼大肉的，根本没几个人，光闻味都闻饱了 ， 大家纷纷对凉拌菜下手，湛清碧绿，酸辣爽口，连小孩都抢着吃 。
今天分享一道家常凉拌菜 ， 所谓家常，就是常见的几种蔬菜，搭配粉条，调配好料汁 ， 非常好吃，开胃解腻，胃口又回来了，记得收藏进你的年夜饭菜单 。
一、家常凉拌菜食材：胡萝卜、金针菇、黄瓜、红薯粉
调味：生抽、食醋、花椒油、食盐、白糖、辣椒油
1、先准备所用到的食材，黄瓜不用焯水，胡萝卜和金针菇提前 处理好，起锅烧水，水开之后，滴入食用油，胡萝卜焯水一分钟，金针菇焯水30秒钟 ， 捞出以后，放入温水中浸泡，保持清爽 ， 把红薯粉条放入锅中，煮到能用筷子夹断 ， 也用水泡一泡 。
2、把粉条攥一攥水分，放入盆中，接着把金针菇和萝卜丝也捞出来，攥掉多余的水分，装入盆中备用 ， 盆大些方便搅拌 。
【年夜饭必备的凉拌菜，清爽解腻，开胃下饭，给我个红烧肘子都不换】3、准备一根鲜嫩的黄瓜，用擦丝器擦成细丝，越长越好，直接入盆就好，很多人喜欢腌一腌，腌完后更脆爽，家庭吃没必要 。
4、粉条、黄瓜、胡萝卜和金针菇，全部准备到位之后，就可以调味了，大蒜剥皮切碎 ， 生姜切碎，小米椒根据自己口味，准备适量 ， 油烧热淋到上面，激发出蒜香味 。
5、按照个人的口味，开始调味，依次放入1勺花椒油、1勺辣椒油、2勺醋、1勺生抽，适量的食盐、白糖 ， 搅拌均匀，先尝一尝口味如何，再适当的补充调味品 。
6、搅拌均匀，就可以装盘上桌了，别小看这一盘小凉菜，可能真的不够吃 ， 因为它太解腻了，酸辣爽口，轻松打开胃口，如果家中有菠菜和炸花生米，也可以一同放入，大人孩子都爱吃 ， 绝对第一个光盘 。
技巧总结1、选购红薯粉条时，一定要选择正品，用红薯淀粉制作的，久煮不烂，清香可口， 假红薯粉条太难吃，不但影响整道菜的风味 ， 还会吃坏肚子 。
2、调味品可以按照自己的口味 ， 酌量增减，如果您爱吃辣，可以多放点辣椒 。
3、此菜还有很多的开发空间，除了以上的食材 ， 还可放花生碎、菠菜、白芝麻等，更加丰富的菜肴 。
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