山药是我们生活中常见的一种食材 ， 它软糯细腻，营养丰富，尤其是脾胃不好的小伙伴，更建议多吃一点山药，因为它有健脾养胃的功效，我深知山药的好处，家中常备一些 ， 市场上山药有两种，一种是常见的淮山药，也就是粗大的一种，价格便宜 ， 另外一种就是铁棍山药，肉质细腻，营养也更胜一筹，但就是价格小贵，河南温县，是铁棍山药的原产地，用沙土和垆土种植 ， 最贵的可卖到几十元一斤，山药怎么做才好吃，今天分享一个新做法 ， 山药中打入2个鸡蛋，我家早餐经常这样吃，松软细腻 ， 营养滋补，老少皆宜 。
山药的好处很多，益肾气、健脾胃，还能增强机体免疫力，最美中不足的一点，就是山药外皮的黏液 ， 如果不慎接触皮肤，会导致患处发痒，此时 ， 应立即用清水冲洗，如果还不管用，可擦少许植物油，如果不管也没事，过段时间 ， 痒痒会自动消失，处理山药外皮的时候，最好戴上一次性手套，山药汁很容易导致皮肤过敏，刮皮的时候一定要小心 。
关于山药的吃法很多，可以清炒，可以蒸着吃，还可以煮粥，孩子从小就不爱吃饭，脾胃弱，我经常备有山药，变换着花样，做给他们吃，其中山药小饼的做法，最受欢迎，孩子一手一个 ， 松软好吃，大口吃毫无压力 。
山药小饼食材：山药、面粉、酵母粉、鸡蛋
调味：白糖
1、如果有条件的话，选择铁棍山药最好，戴上一次性手套，切成薄片，越薄越容易蒸熟，上锅蒸15分钟，能用筷子轻松扎透，变得软糯即可 。
2、喜欢吃甜的，可以加些白糖，这根山药大约270克左右，加20克糖就够了，趁热捣成细腻的山药泥，可以用借助勺子 。
3、捣成山药泥后 ， 打入两个鸡蛋，继续搅拌均匀，让蛋液和山药泥，充分混合在一起 。
4、再加入3克酵母粉，同样搅拌均匀 。
【山药中打入2个鸡蛋，我家早餐经常这样吃，做法简单，营养又滋补】5、下一步就是和面了，另外准备300克面粉，少量多次 ， 边倒边搅拌 ， 一直搅出面絮的样子，下手开始揉面 ， 如果过于干燥，可以少量加点清水、牛奶，面团软硬适中最好 。
6、和好的面团，放在案板上，慢慢揉一会儿，揉得越光滑越好 。
7、接着用擀面杖，擀成一厘米厚的大饼，如图所示，刚开始擀的时候，要往四周用力，这样才能越擀越大，擀平即可 ， 不要太薄，也不要太厚，找个小号玻璃杯，抠出小饼的模样 。
8、抠好的小饼放在一边，重新揉面 ， 再次擀平，再次抠出小饼 ， 直到所有的小饼，全部抠完为止，好了，到醒面的时候了，在小饼上面，盖上一层保鲜膜，静置休息45分钟 ， 天冷要醒一个小时 ， 让小饼充分发酵 。
9、等时间到了，此时的小饼，已经变得轻飘飘，用电饼铛或者平底锅，刷上一层油 ， 依次放入小饼，大约1分钟翻面一次，多翻几次，保持受热均匀，直到色泽金黄，按下迅速起弹，即可出锅 。
10、按照这个方式做的山药小饼，暄软多层，口感细腻，孩子们常吃身体好，营养又滋补，很适合肠胃消化 ， 即使不爱吃山药的人，一次也能干掉不少 。
技巧总结1、处理山药外皮的时候 ， 一定要带上一次性手套，山药汁容易导致皮肤过敏 。
2、山药加鸡蛋液的水分已经够了 ， 添加面粉的时候，如果过于干燥 ， 可以少量添加牛奶、清水 。
3、一定要记得发酵，抠完小饼之后，盖上保鲜膜，醒发45分钟 。
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