天气一热，吃啥东西都感觉没胃口，此时，急需一款开胃下饭的小菜 ， 每年的夏天 ， 应季蔬菜多，趁着豇豆角新鲜，我总要腌上一罐子酸豆角 ， 这可是一道“下饭神器”，酸脆可口，可帮助消化 ， 增进食欲，彻底打开你的味蕾，酸豆角怎样腌制呢？其实非常简单，有新鲜的豆角，和一个大罐子就够了 ， 方法也是老一辈传下来的，五六天就能吃，20年从未失败过，放一年不会坏 ， 酸豆角放点肉末、辣椒酱炒一炒，酸辣下饭又爽口，大人孩子都爱吃 。
【酸豆角怎么腌才脆爽？教你最正宗的做法，适合新手，放一年不变质】
腌制酸豆角 ， 很多人都有自己的心得，但是对于保存上面，总是做不好，腌制食品，最忌讳生水和油 ， 购买豆角的时候，一定要选择鲜嫩 ， 这样的口感更好吃，另外一个 ， 就是看看自家腌制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎么样？这也是最关键的一步，否则进入了空气 ， 或者虫子，达不到自然发酵，那肯定是要失败的，有想学习腌酸豆角的小伙伴，可以接着往下看一看 ， 我把做法教给你，随时腌随时吃，再也不用花钱买酸豆角了 。
腌酸豆角食材：豇豆角
调味：高度白酒、食盐、白醋
1、如果是买豇豆 ， 一定要早去，挑选鲜嫩的豇豆，否则就不够脆爽，如果自家有种植，可以挑选时机，选择最合适时采摘 ， 如何判断豇豆是否够嫩？看一看它的内部豆角粒 ， 一旦成型，代表就老了，刚有雏形时就要摘 。
2、先把豇豆角处理一下，用虫子的挑一下，去掉头尾两侧 ， 再找一个干净的锅，加入适量的清水 ， 其他什么都不要放，水开以后 ， 放入豇豆角，用筷子翻动 ， 保证每一个位置，都能汆烫到位，时间不要太久，大约30秒钟即可 。
3、另外准备一盆清水，出锅后的豇豆，要迅速放入冷水中，冲洗降温，经过一热一冷的豇豆，此时的颜色，会变得非常翠绿 。
4、另外准备一个大罐子，家中应该都有吧 ， 腌菜常用得到，把豇豆角盘好，小心翼翼地放进去，整个过程不要粘油，上面再一个重物 ， 碗、盘、碟子、石头都行，接下来开始加自来水，加完以后，再放入3勺食盐 ， 3勺白醋，2勺高度白酒，防止变质，接下来就是密封盖子，等豆角自然发酵 。
5、夏天腌制的酸豆角，速度更快 ， 48小时就能变色，时间越久，颜色越深，大约一周就能吃了 ， 配点大蒜、辣椒酱、肉末炒一炒，拌饭、拌面、下酒，非常的好吃 。
技巧总结1、豆角一定要选择鲜嫩的，这样的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小 ， 太饱满得不行 。
2、在汆烫豆角的过程中，尽量不要接触生油，它会导致豆角变质，缩短保质期 。
3、夏天气温高，浸泡2天就会变色，一周之后即可食用，金黄色为最佳 。
4、高度白酒必不可少 ， 它能延长豆角的保质期，增加防腐的功能 。
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