今日夏至，小麦喜迎丰收，丰收代表着丰衣足食，老百姓除了吃面条，也可以制作其他面食，例如饺子、包子、馄饨等，用新麦子磨面，有“尝鲜”之意，还能庆祝粮食丰收，每年的夏至 ， 我都要包一顿包子吃，包子在北方人的餐桌上，登场率很高，几乎隔三差五 ， 就要来上一顿，夏至节气，雨水增多 ， 菜地里的蔬菜，涨势旺盛，有茄子、豆角、辣椒、黄瓜、西红柿等 ， 这可都是好馅料，趁着晚上这会的时间，采了一筐茄子和青椒，准备蒸一锅素包子，自家的蔬菜，天然无污染，真材实料 。
从理论上来说，大部分的蔬菜，都能制成包子馅，素的可以放鸡蛋、粉丝、黑木耳、虾米 ， 荤的可以放猪肉、牛肉、羊肉，炎热的季节 ， 尽量少吃大鱼大肉，减少油腻性，最好以清淡为主 ， 多吃瓜果蔬菜，茄子是夏季常见的蔬菜，菜市场里也不贵，它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，一直是我最钟意的包子馅，三天两头蒸一锅 ， 皮薄馅大，鲜嫩多汁，老人孩子都爱吃 ， 比馒头强多了，茄子馅的包子，做法并不难，多试几次就会了，有想学习素包子的小伙伴 ， 可以收藏一下 。
茄子馅包子食材：茄子、青椒、洋葱、生姜
调味：食盐、生抽、老抽、味精
1、准备圆茄子2个 ， 北方人这边圆茄子多，鲜嫩多汁，包包子特别好吃，先刮掉外皮，清洗干净，切成小四方?。?装入大盆中，舀入1勺食盐，搅拌均匀，腌制15分钟，腌出水分 。
2、等时间到了，可以打开看一看，茄子已经渗出不少水分，找一块干净的滤布，攥一攥茄子的水分 ， 尽量挤得干净一些 。
3、另外再准备4个青椒，都是新摘的，非常新鲜，去掉头尾，去掉中间的籽粒，同样切成小块 ， 青椒一会儿掺入包子馅中 。
4、另外再准备一个洋葱，剥掉外皮 ， 切成碎末，一款生姜 ， 切成碎末 。
5、起锅烧油，等待油温6成热时 ， 加入20个花椒粒，转中小火 ， 炸出香味，滤出多余的花椒粒， 只保留花椒油 。
6、加入姜末，和一半的洋葱，中大火快速翻炒，炒出香味 。
【夏至后，蒸包子还得用这菜，鲜嫩多汁，皮薄馅大，老人孩子都爱吃】7、接着倒入茄子，继续翻炒一会儿，炒干茄子的水分，翻炒的过程中，多搅拌几下 。
8、接着再倒入青椒，和剩余的洋葱，继续翻炒，要拿捏住火候 ， 断生即可，不要炒过了 。
9、按照个人的口味 ， 开始调味，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油，适量的食盐和味精，关火搅拌均匀，包子馅制作完成，接下来就是包包子了 。
技巧总结1、圆茄子和长茄子都行，效果都差不多，从口感来说，我更倾向于圆茄子 ， 果肉厚实，口感好 。
2、调味可以按照自己的口味 ， 酌量进行增减，并不是固定的 。
3、炒馅料的时候，动作一定要快，断生即可，别炒熟了 ， 就没有鲜味了 。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。