【适合下酒的5道“冷盘”菜，酥嫩爽口，营养不腻，学会做给家人吃】闲来无事的时候，总喜欢喝点小酒，最不能缺少的就是一道下酒菜，每个人的习惯不同，下酒菜的口味也不同，有人喜欢大鱼大肉，有人喜欢家庭小吃，而我最喜欢“冷盘”菜 ， 爽滑可口，好吃不油腻，放点生抽、香醋、芝麻油，搅拌均匀，即可开吃 ， 抿一口小酒 ， 吃一块牛肉，特别的舒服，香醇的味道 ， 在口中弥漫开来 ， 让人酒兴大涨 ， 忍不住多喝两杯 ， 冷盘也就是凉菜，提前制好，今天分享适合下酒的5道“冷盘”菜，酥嫩爽口 ， 营养丰富 ， 学会做给家人吃 。
一、酱牛肉1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时 ， 主要是去掉血水，中间可以换水 。
2、冲洗干净后，倒入3勺生抽 ， 全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上 。
3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾 ， 然后撇掉水中的浮沫 。
4、关于配料这一块，每个人都有不同，此配方仅作为参考，虽比不上专业，但是绝对好吃，生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个 ， 洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2斤 。
5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料 ， 唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜 。
6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力 ， 但能扎透即可 。
7、带着酱汁放进冰箱中，冷藏一个晚上，不低于8个小时 。
8、等时间到了 ， 切片装盘，鲜味浓厚，口感丰厚，鲜嫩营养多汁，家人们大口吃，毫无压力 。
二、猪皮冻1、买回家的猪皮，反复地清洗干净，然后凉水下锅，注意是凉水，放两勺料酒 ， 开锅煮8分钟关火 。
2、煮好之后的猪皮 ， 建议用小苏打（食品级）搓洗一遍，小苏打可以软化猪皮 ， 分离杂质 ， 用清水多冲洗几次 。
3、将猪皮切成长条状，这样的目的是去掉脂肪，用刀把残留的脂肪刮掉，一定要去得干净一些，不要忽略这一步，带猪毛的也要处理一下 。
4、然后改刀切成长条，脂肪去得越干净，猪皮冻也就越透亮，它的诀窍就在这，如果浑浊不堪，大部分是这一步没做对 。
5、把猪皮倒入锅中，水量为猪皮的三倍，放入大葱、八角、姜片和料酒，如果还有浮沫飘出 ， 可以适当捞一下，大火煮开转小火，慢熬2个小时，将猪皮煮的全部软化，汤汁渐渐浓稠 。
6、等待汤汁变凉后，倒入容器中成模 ， 现在不要着急吃，放进冰箱冷藏中，静置一个晚上，第二天就能切开吃了 。
9、成型以后，直接切片，营养丰富 ， 开胃不油腻 ， 蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋 ， 香油，各位可以自行调整，有那么好吃的猪皮冻，配啥蘸料都好吃 。
三、凉拌猪头肉1、准备半斤猪头肉 ， 半斤猪肝，别让商家拌了，直接装袋拿回家，大部分商家都会帮忙切片 ， 切得越薄越好，这样也比较入味 。
2、准备一根大葱，剥掉外皮，切成细丝，推荐山东大葱，辣味稍淡 ， 微露清甜 ， 脆嫩可口，很适合凉拌菜，特别的好吃 。
3、很多人不喜欢吃香菜，其实香菜有很好的提鲜效果，能化解掉一部分油腻，让人胃口大开，越吃越有食欲 。
4、准备一个盆子，稍微大点更好，将猪头肉、猪肝、香菜、葱丝放入盆中，再根据个人的口味，加入1勺香醋 ， 1勺生抽，适量鸡精、食盐、芝麻香油，如果你口味重，可以再来2勺辣椒油，搅拌均匀 。
5、猪头肉尝一尝，如果太咸就不要放盐了，灵活运用，随机应变 ， 搅拌好之后，装盘上桌，酒入口绵柔、酒体醇厚，菜鲜香可口 ， 肥而不腻，这道下酒菜适合大部分人，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕 。
四、凉拌豆腐皮1、准备豆腐皮两张，有的地方也叫作千张、干豆腐、豆腐衣等 ， 再来一小把香菜 。
2、把豆腐装入盘中，锅内烧开水，把豆腐皮放入蒸锅中，大火蒸上两分钟 ， 时间到取出豆腐皮，浸泡在凉开水中 。
3、约5分钟后，捞出豆腐皮，挤出多余的水分 ， 切成细丝装盘备用，蒸而不是焯水，可以保留原滋原味 ， 营养不流失，口感也更劲道 。
4、切上一些配菜，青红椒各半个，去籽后切成细丝，葱白去掉芯后 ， 也切成细丝 ， 大蒜拍扁切成碎末 ， 香菜切成段 ， 一起装入盘中备用 。
5、准备用的料汁，大蒜拍扁装入碗中，放入半勺食盐（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），搅拌开来 ， 浇上更离火的热油，我放了辣椒和花椒，这样更入味，不喜欢的可以不放 。
6、所有的食材准备好，先放入豆腐丝，再放入配菜，淋上调好的料汁，用筷子拌匀即可 。
7、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，爽口开胃，实在太香了 ， 越嚼越喜欢吃，开胃下饭，端上桌瞬间扫光 。
五、水煮花生米1、准备食材，适量花生米、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱姜 。
2、花生米冲洗干净，提前泡4个小时以上，等待花生米完全发涨 。
3、锅内加入清水，依次放入八角、香叶、桂皮、葱段、姜片 ， 加入2勺盐，煮透入味 。
4、火候软硬自己掌握，出锅挑出八角香料，冲洗干净，控干水份 。
5、准备适量蔬菜，胡萝卜、芹菜切成小块，香菜切段 。
6、另起一锅水，煮开下入胡萝卜、芹菜，焯一下水，注意时间不要过头 。
7、出锅后先过一遍凉水，控干水份，把三样装在一起 。
8、加入适量盐、生抽、芝麻香油、蚝油、醋，搅拌均匀，撒上一层炒熟白芝麻 。
9、搅拌均匀，装盘开吃 。
10、香而不腻，很爽口，下酒又下饭 。
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